américaine
Sablez le beurre avec 260 g de la farine, 10 g du sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange qui ressemble à une chapelure grossière, puis incorporez l'eau glacée et pressez le tout pour former une pâte.
Divisez la pâte en deux disques, enveloppez-les et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches, puis mélangez-les avec le jus de citron, 100 g du sucre, le reste de la farine, la cannelle et la muscade.
Étalez un disque, foncez-en un moule à tarte de 23 cm et garnissez-le de pommes, en les amoncelant au centre.
Étalez le second disque, posez-le sur la garniture, coupez et pincez les bords et pratiquez quelques fentes sur le dessus.
Badigeonnez le dessus avec le lait, saupoudrez du sucre restant et faites cuire pendant 20 minutes, puis baissez le four à 180 °C et faites cuire encore 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne à travers les fentes.
Laissez la tarte refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tout juste tiède afin que la garniture se raffermisse avant de la découper.