Bananes plantains frites
Valeur nutritionnelle modérée
Tranches de banane plantain mûre poêlées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
Les bananes plantains frites, appelées dodo au Nigeria et maduros en Amérique latine, sont des tranches de banane plantain très mûre frites à la poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur avec des bords caramélisés, et servies en accompagnement. Une portion de 150 g contient environ 325 kcal, 13 g de lipides et 55 g de glucides, dont environ 30 g de sucres naturels, ainsi qu'environ 850 mg de potassium. Cuire les tranches au four à 200 °C en les badigeonnant légèrement d'huile réduit considérablement la teneur en matières grasses.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 1.5g | 2.7% |
| Lipides | 8.9g | 12.7% |
| Glucides | 37g | 12.3% |
| Sucres simples | 12.95g | Estimation |
| Glucides complexes | 22.05g | Estimation |
| Fibres | 2g | 8.0% |
| Eau | 51g | 2.0% |
| Calories | 217 | 9.6% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.33 | g | 6.7% |
| Monounsaturated | 1.94 | g | 7.8% |
| Polyunsaturated | 4.91 | g | 37.8% |
| Omega-3 | 1.473 | g | Estimation |
| Omega-6 | 3.437 | g | Estimation |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 12.8 | mg |
| Vitamine E | 0.64 | mg |
| Sélénium | 1.74 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 56 | mcg | 6.2% |
| vitamin B1 | 0.054 | mg | 4.5% |
| vitamin B2 | 0.075 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 0.665 | mg | 4.2% |
| vitamin B6 | 0.211 | mg | 12.4% |
| vitamin B9 | 17.9 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 12.8 | mg | 14.2% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.638 | mg | 4.3% |
| vitamin K | 44.2 | mcg | 36.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 3.83 | mg | 0.4% |
| iron | 0.65 | mg | 3.6% |
| magnesium | 41.8 | mg | 10.4% |
| phosphorus | 37.2 | mg | 5.3% |
| potassium | 565 | mg | 21.7% |
| sodium | 244 | mg | 10.6% |
| zinc | 0.223 | mg | 2.0% |
| copper | 0.086 | mg | 9.6% |
| manganese | 0.172 | mg | 7.5% |
| selenium | 1.74 | mcg | 3.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 125 | mg | 17.9% | 391% |
| Isoleucine | 42 | mg | 3.0% | 70% |
| Leucine | 84 | mg | 3.1% | 69% |
| Lysine | 74 | mg | 3.5% | 77% |
| Méthionine | 31 | mg | 3.0% | 67% |
| Phénylalanine | 84 | mg | 4.8% | 102% |
| Thréonine | 53 | mg | 5.0% | 106% |
| Tryptophane | 21 | mg | 7.5% | 159% |
| Valine limiting | 42 | mg | 2.3% | 52% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Bananes plantains mûres, jaunes tachetées de noir 4 grosses (environ 1,1 kg ; 750 g épluchées)
- Huile végétale, pour la friture 250 ml
- Sel 0,75 c. à café (4 g)
- Piment de Cayenne moulu (facultatif) 1 pincée
- Poivre noir moulu (facultatif) 1 pincée
- Sauce tomate mijotée ou œufs au plat, pour servir (facultatif) pour servir
Préparation
- 1
Coupez les deux extrémités de chaque banane plantain, incisez la peau dans la longueur et retirez-la.
- 2
Coupez les bananes plantains en biais en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, ou en cubes de 1,5 cm.
- 3
Saupoudrez les tranches de sel ainsi que de piment de Cayenne et de poivre noir, si vous en utilisez, et mélangez délicatement.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à environ 170 °C, avec suffisamment d'huile pour arriver à mi-hauteur des tranches.
- 5
Faites frire les bananes plantains en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées avec des bords foncés et caramélisés.
- 6
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 7
Servez chaud en accompagnement d'une sauce tomate mijotée, de riz jollof, de haricots ou d'œufs au plat.