Portugaise
Préchauffer le four à 250 °C, ou à sa température maximale, et préparer 8 alvéoles d'un moule à muffins.
Rouler la pâte en un boudin serré, la couper en 8 tranches, et presser chaque tranche dans une alvéole avec les pouces humides, en étalant la pâte finement le long des bords.
Fouetter la farine avec 50 ml de lait jusqu'à obtenir un mélange lisse ; faire chauffer le reste du lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle jusqu'à ce qu'il fume, puis incorporer le mélange farine-lait en fouettant et cuire pendant 2 minutes jusqu'à léger épaississement.
Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 3 minutes pour obtenir un sirop léger, l'incorporer en filet dans le mélange de lait chaud en fouettant, puis retirer le zeste de citron et le bâton de cannelle.
Laisser refroidir le mélange pendant 10 minutes, puis incorporer les jaunes d'œufs en fouettant et le passer au tamis dans un pichet.
Remplir les fonds de pâte aux trois quarts et cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et que le dessus soit marqué de taches sombres.
Laisser refroidir les tartelettes pendant 10 minutes et les saupoudrer de cannelle moulue avant de servir.