Paska
Intérêt nutritionnel limité
Pain de Pâques ukrainien à la levure, aux raisins secs, recouvert d'un glaçage blanc.
La paska est le pain de Pâques ukrainien : une pâte levée riche à base de lait, de beurre, d'œufs, de sucre et de raisins secs, cuite dans de hauts moules ronds et recouverte d'un glaçage blanc de blancs d'œufs battus et de sucre glace. Une tranche de 80 g apporte environ 290 kcal, 48 g de glucides dont 20 g de sucres, 8 g de lipides, dont 4,6 g de saturés, et 6 g de protéines. Servir une tranche avec des œufs ou du fromage en fait un petit-déjeuner plus rassasiant.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 7.4g | 13.2% |
| Lipides | 10g | 14.3% |
| Glucides | 60g | 20.0% |
| Sucres simples | 21g | Estimation |
| Glucides complexes | 37.3g | Estimation |
| Fibres | 1.7g | 6.8% |
| Eau | 21g | 0.8% |
| Calories | 362 | 16.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.78 | g | 28.9% |
| Monounsaturated | 3.04 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 0.77 | g | 5.9% |
| Omega-3 | 0.231 | g | Estimation |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 0.539 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.33 | mg |
| Vitamine E | 0.38 | mg |
| Sélénium | 20.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 81.8 | mcg | 9.1% |
| vitamin B1 | 0.084 | mg | 7.0% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 0.749 | mg | 4.7% |
| vitamin B6 | 0.052 | mg | 3.1% |
| vitamin B9 | 24.9 | mcg | 6.2% |
| vitamin B12 | 0.177 | mcg | 7.4% |
| vitamin C | 0.331 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.271 (11 UI) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 0.378 | mg | 2.5% |
| vitamin K | 1.05 | mcg | 0.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.7 | mg | 4.0% |
| iron | 0.953 | mg | 5.3% |
| magnesium | 16.6 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 158 | mg | 6.1% |
| sodium | 146 | mg | 6.3% |
| zinc | 0.766 | mg | 7.0% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.332 | mg | 14.4% |
| selenium | 20.5 | mcg | 37.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 177 | mg | 25.3% | 106% |
| Isoleucine | 302 | mg | 21.6% | 97% |
| Leucine | 551 | mg | 20.2% | 87% |
| Lysine limiting | 306 | mg | 14.6% | 61% |
| Méthionine | 305 | mg | 29.0% | 127% |
| Phénylalanine | 625 | mg | 35.7% | 146% |
| Thréonine | 245 | mg | 23.3% | 94% |
| Tryptophane | 93 | mg | 33.2% | 135% |
| Valine | 364 | mg | 20.0% | 87% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Farine de blé (T55) 450 g
- Lait tiède 150 ml
- Levure fraîche de boulanger 20 g
- Sucre 125 g
- Beurre fondu 100 g
- Œufs 2 gros (100 g)
- Jaune d'œuf 1 (17 g)
- Raisins secs 75 g
- Extrait de vanille 1/2 c. à café
- Sel 1/2 c. à café (3 g)
- Zeste de citron 1/2 citron (3 g)
- Blanc d'œuf, pour le glaçage 1 (33 g)
- Sucre glace, pour le glaçage 75 g
Préparation
- 1
Délayez la levure et 1 c. à soupe du sucre dans le lait tiède, incorporez 75 g de la farine et laissez ce levain dans un endroit chaud pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il forme des bulles.
- 2
Battez les œufs et le jaune d'œuf avec le reste du sucre, le sel, la vanille et le zeste de citron, puis ajoutez-les au levain avec le beurre fondu.
- 3
Ajoutez progressivement le reste de la farine et pétrissez 10 à 15 minutes pour obtenir une pâte souple et légèrement collante ; incorporez en pétrissant les raisins secs rincés et séchés.
- 4
Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis dégazez-la.
- 5
Répartissez la pâte dans deux moules hauts beurrés d'environ 12 cm de diamètre, en les remplissant au tiers, et laissez lever 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord.
- 6
Faites cuire à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une pique en ressorte sèche ; laissez refroidir les paskas couchées sur le côté pendant 10 minutes, puis debout.
- 7
Fouettez le blanc d'œuf avec le sucre glace pour obtenir un glaçage blanc épais, étalez-le sur le dessus des paskas refroidies et laissez-le durcir.