Paska (brioche de Pâques ukrainienne)

Ingrédients

• Farine de blé (T55) 450 g
• Lait tiède 150 ml
• Levure fraîche de boulanger 20 g
• Sucre 125 g
• Beurre fondu 100 g
• Œufs 2 gros (100 g)
• Jaune d'œuf 1 (17 g)
• Raisins secs 75 g
• Extrait de vanille 1/2 c. à café
• Sel 1/2 c. à café (3 g)
• Zeste de citron 1/2 citron (3 g)
• Blanc d'œuf, pour le glaçage 1 (33 g)
• Sucre glace, pour le glaçage 75 g

Préparation

1. 1

   Délayez la levure et 1 c. à soupe du sucre dans le lait tiède, incorporez 75 g de la farine et laissez ce levain dans un endroit chaud pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il forme des bulles.

2. 2

   Battez les œufs et le jaune d'œuf avec le reste du sucre, le sel, la vanille et le zeste de citron, puis ajoutez-les au levain avec le beurre fondu.

3. 3

   Ajoutez progressivement le reste de la farine et pétrissez 10 à 15 minutes pour obtenir une pâte souple et légèrement collante ; incorporez en pétrissant les raisins secs rincés et séchés.

4. 4

   Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis dégazez-la.

5. 5

   Répartissez la pâte dans deux moules hauts beurrés d'environ 12 cm de diamètre, en les remplissant au tiers, et laissez lever 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord.

6. 6

   Faites cuire à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une pique en ressorte sèche ; laissez refroidir les paskas couchées sur le côté pendant 10 minutes, puis debout.

7. 7

   Fouettez le blanc d'œuf avec le sucre glace pour obtenir un glaçage blanc épais, étalez-le sur le dessus des paskas refroidies et laissez-le durcir.