Panna cotta
Intérêt nutritionnel limité
Panna cotta, dessert italien de crème sucrée prise à la gélatine.
La panna cotta est un dessert italien à base de crème et de lait sucrés, parfumés à la vanille et pris à la gélatine, puis réfrigéré et souvent servi avec un coulis de fruits rouges. La majeure partie de son énergie provient des matières grasses de la crème, en grande partie saturées, et elle contient environ 15 g de sucre pour 100 g avec peu de protéines. Utiliser des quantités égales de crème et de lait entier réduit les matières grasses d'environ 30 %.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 2.8g | 5.0% |
| Lipides | 19g | 27.1% |
| Glucides | 15g | 5.0% |
| Sucres simples | 5.25g | Estimation |
| Glucides complexes | 9.15g | Estimation |
| Fibres | 0.6g | 2.4% |
| Eau | 62g | 2.5% |
| Calories | 237 | 10.5% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 12.05 | g | 60.3% |
| Monounsaturated | 4.78 | g | 19.1% |
| Polyunsaturated | 0.87 | g | 6.7% |
| Omega-3 | 0.261 | g | Estimation |
| EPA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 0.609 | g | Estimation |
| Trans | 0.63 | g | 31.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.6 | mg |
| Vitamine E | 0.52 | mg |
| Sélénium | 2.56 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 183 | mcg | 20.3% |
| vitamin B1 | 0.018 | mg | 1.5% |
| vitamin B2 | 0.114 | mg | 8.8% |
| vitamin B3 | 0.11 | mg | 0.7% |
| vitamin B6 | 0.025 | mg | 1.5% |
| vitamin B9 | 4.32 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.135 | mcg | 5.6% |
| vitamin C | 3.6 | mg | 4.0% |
| vitamin D | 0.741 (30 UI) | mcg | 4.9% |
| vitamin E | 0.516 | mg | 3.4% |
| vitamin K | 2.97 | mcg | 2.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 56 | mg | 5.6% |
| iron | 0.148 | mg | 0.8% |
| magnesium | 7.83 | mg | 2.0% |
| phosphorus | 47.8 | mg | 6.8% |
| potassium | 94 | mg | 3.6% |
| sodium | 22.9 | mg | 1.0% |
| zinc | 0.228 | mg | 2.1% |
| copper | 0.039 | mg | 4.3% |
| manganese | 0.084 | mg | 3.7% |
| selenium | 2.56 | mcg | 4.7% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 58 | mg | 8.3% | 115% |
| Isoleucine | 115 | mg | 8.2% | 122% |
| Leucine | 197 | mg | 7.2% | 103% |
| Lysine | 140 | mg | 6.7% | 93% |
| Méthionine limiting | 66 | mg | 6.3% | 91% |
| Phénylalanine | 214 | mg | 12.2% | 166% |
| Thréonine | 103 | mg | 9.8% | 131% |
| Tryptophane | 42 | mg | 15.0% | 202% |
| Valine | 143 | mg | 7.9% | 114% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Crème liquide entière 450 ml
- Lait entier 150 ml
- Sucre 100 g
- Gélatine en poudre 7 g
- Eau froide 3 c. à soupe
- Extrait de vanille 1 c. à café
- Fruits rouges mélangés 150 g
- Jus de citron 2 c. à café
Préparation
- 1
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide dans un petit bol et laisser ramollir pendant 5 minutes.
- 2
Faire chauffer la crème, le lait et 75 g de sucre dans une casserole à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le mélange fume et que le sucre soit dissous ; ne pas laisser bouillir.
- 3
Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine ramollie et la vanille, et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- 4
Verser dans 6 ramequins ou verres d'environ 150 ml, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à ce que la préparation soit prise.
- 5
Pour la sauce, faire mijoter les fruits rouges avec les 25 g de sucre restants et le jus de citron pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sirupeux, puis laisser refroidir.
- 6
Pour démouler, plonger brièvement chaque ramequin dans de l'eau chaude, passer un couteau fin sur le bord et retourner sur une assiette.
- 7
Napper la panna cotta de sauce aux fruits rouges et servir bien frais.