Banosh
Intérêt nutritionnel limité
Bouillie houtsoule de semoule de maïs cuite dans de la crème aigre, avec de la brynza et du salo.
Le banosh est un plat houtsoule des Carpates ukrainiennes. De la semoule de maïs grossière est remuée lentement dans de la crème aigre et du lait bouillants jusqu'à ce que la matière grasse du beurre apparaisse, puis garnie de brynza de brebis émiettée et de grattons de salo croustillants. Une assiette de 250 g contient environ 605 kcal, 13 g de protéines, 44 g de lipides dont 20 g saturés, et environ 1 270 mg de sodium. Utiliser la moitié du salo permet d'économiser environ 90 kcal, 10 g de lipides et 320 mg de sodium par assiette.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5.2g | 9.3% |
| Lipides | 18g | 25.7% |
| Glucides | 16g | 5.3% |
| Sucres simples | 5.6g | Estimation |
| Glucides complexes | 10.4g | Estimation |
| Eau | 60g | 2.4% |
| Calories | 242 | 10.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.16 | g | 40.8% |
| Monounsaturated | 5.92 | g | 23.7% |
| Polyunsaturated | 1.36 | g | 10.5% |
| Omega-3 | 0.408 | g | Estimation |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.952 | g | Estimation |
| Trans | 0.35 | g | 17.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.32 | mg |
| Vitamine E | 0.15 | mg |
| Sélénium | 7.19 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 60.4 | mcg | 6.7% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.194 | mg | 14.9% |
| vitamin B3 | 0.463 | mg | 2.9% |
| vitamin B6 | 0.091 | mg | 5.4% |
| vitamin B9 | 7.2 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.379 | mcg | 15.8% |
| vitamin C | 0.324 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.088 (4 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.151 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 2.42 | mcg | 2.0% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 122 | mg | 12.2% |
| iron | 0.323 | mg | 1.8% |
| magnesium | 13.3 | mg | 3.3% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 111 | mg | 4.3% |
| sodium | 509 | mg | 22.1% |
| zinc | 0.7 | mg | 6.4% |
| copper | 0.035 | mg | 3.9% |
| manganese | 0.028 | mg | 1.2% |
| selenium | 7.19 | mcg | 13.1% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 143 | mg | 20.4% | 146% |
| Isoleucine | 241 | mg | 17.2% | 131% |
| Leucine | 522 | mg | 19.1% | 140% |
| Lysine | 358 | mg | 17.0% | 122% |
| Méthionine | 171 | mg | 16.3% | 122% |
| Phénylalanine | 474 | mg | 27.1% | 189% |
| Thréonine | 212 | mg | 20.2% | 139% |
| Tryptophane | 56 | mg | 20.0% | 139% |
| Valine | 325 | mg | 17.9% | 133% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Crème fraîche 20 % 400 g
- Lait 300 ml
- Eau 200 ml
- Semoule de maïs grossière (polenta) 200 g
- Sel 0,5 c. à café (3 g)
- Salo (lard salé), coupé en dés 120 g
- Brynza (fromage de brebis), émiettée 150 g
- Oignon vert, ciselé 10 g
Préparation
- 1
Dans une casserole à fond épais, fouettez la crème fraîche avec le lait et l'eau, puis portez à ébullition à feu moyen.
- 2
Ajoutez le sel, puis versez la semoule de maïs en pluie fine, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
- 3
Faites cuire à feu doux, en remuant toujours dans le même sens, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la bouillie soit épaisse et que des gouttes de matière grasse apparaissent à la surface.
- 4
Pendant ce temps, faites revenir les dés de salo dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 5
Répartissez le banosh chaud dans les assiettes à la cuillère et parsemez de brynza émiettée.
- 6
Garnissez de grattons de salo et de leur graisse fondue, parsemez d'oignon vert et servez aussitôt.