Houmous
Super-alimentValeur nutritionnelle exceptionnelle
Purée de pois chiches au tahini.
Le houmous est une trempette du Moyen-Orient à base de pois chiches cuits mixés avec du tahini, du jus de citron, de l'ail et de l'huile d'olive. Il apporte des protéines végétales et des fibres, et la majeure partie de ses matières grasses, provenant du tahini et de l'huile d'olive, est insaturée. Consommé avec de la carotte, du concombre ou du poivron crus plutôt qu'avec du pain pita, il devient une collation plus légère.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 8g | 14.3% |
| Lipides | 17g | 24.3% |
| Glucides | 14g | 4.7% |
| Sucres simples | 4.9g | Estimation |
| Glucides complexes | 3.1g | Estimation |
| Fibres | 6g | 24.0% |
| Eau | 58g | 2.3% |
| Calories | 240 | 10.7% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.3 | g | 11.5% |
| Monounsaturated | 8.71 | g | 34.8% |
| Polyunsaturated | 5.01 | g | 38.5% |
| Omega-3 | 1.503 | g | Estimation |
| Omega-6 | 3.507 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.82 | mg |
| Vitamine E | 1.2 | mg |
| Sélénium | 6.82 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.12 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.233 | mg | 19.4% |
| vitamin B2 | 0.102 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.05 | mg | 6.6% |
| vitamin B6 | 0.117 | mg | 6.9% |
| vitamin B9 | 123 | mcg | 30.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 3.82 | mg | 4.2% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.2 | mg | 8.0% |
| vitamin K | 6.44 | mcg | 5.4% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 88.5 | mg | 8.8% |
| iron | 3.14 | mg | 17.4% |
| magnesium | 43.8 | mg | 10.9% |
| phosphorus | 202 | mg | 28.9% |
| potassium | 250 | mg | 9.6% |
| sodium | 328 | mg | 14.3% |
| zinc | 1.58 | mg | 14.4% |
| copper | 0.433 | mg | 48.1% |
| manganese | 0.856 | mg | 37.2% |
| selenium | 6.82 | mcg | 12.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 224 | mg | 32.0% | 138% |
| Isoleucine | 343 | mg | 24.5% | 113% |
| Leucine | 581 | mg | 21.3% | 94% |
| Lysine | 458 | mg | 21.8% | 94% |
| Méthionine | 271 | mg | 25.8% | 116% |
| Phénylalanine | 663 | mg | 37.9% | 160% |
| Thréonine | 306 | mg | 29.1% | 121% |
| Tryptophane | 104 | mg | 37.1% | 156% |
| Valine limiting | 367 | mg | 20.2% | 91% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Pois chiches cuits 400 g
- Tahini 80 g
- Jus de citron 3 c. à s.
- Ail 1 gousse
- Huile d'olive 3 c. à s.
- Cumin moulu 1/2 c. à c.
- Sel selon le goût
- Eau glacée 3 c. à s.
Préparation
- 1
Pour la texture la plus lisse, faites mijoter les pois chiches quelques minutes et frottez-les pour retirer les peaux qui se détachent.
- 2
Mixez d'abord le tahini avec le jus de citron et l'ail jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe.
- 3
Ajoutez les pois chiches, le cumin et le sel et mixez en une pâte.
- 4
Le robot en marche, versez en filet l'huile d'olive et l'eau glacée jusqu'à ce que le houmous soit soyeux et léger.
- 5
Goûtez et ajustez avec un peu plus de citron ou de sel.
- 6
Étalez dans un bol, dessinez un tourbillon en surface, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de paprika avant de servir.