Coxinha
Valeur nutritionnelle modérée
Croquettes brésiliennes en forme de goutte à base de poulet effiloché, panées et frites.
La coxinha est un en-cas brésilien composé de poulet effiloché et de fromage à la crème enveloppés dans une pâte cuite dans du bouillon de poulet, façonné en forme de goutte, enrobé d'œuf et de chapelure puis frit dans un bain d'huile. Une coxinha d'environ 90 g contient environ 230 kcal, 9 g de protéines, 13 g de lipides et 18 g de glucides raffinés, de sorte qu'environ la moitié de ses calories provient des lipides. Cuire les coxinhas panées au four à 200 °C au lieu de les frire permet d'économiser environ 60 kcal par pièce.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 10g | 17.9% |
| Lipides | 15g | 21.4% |
| Glucides | 20g | 6.7% |
| Sucres simples | 7g | Estimation |
| Glucides complexes | 12g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 53g | 2.1% |
| Calories | 255 | 11.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.44 | g | 17.2% |
| Monounsaturated | 7.08 | g | 28.3% |
| Polyunsaturated | 3.09 | g | 23.8% |
| Omega-3 | 0.927 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 2.163 | g | Estimation |
| Trans | 0.12 | g | 6.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.14 | mg |
| Vitamine E | 1.68 | mg |
| Sélénium | 16.6 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 41.1 | mcg | 4.6% |
| vitamin B1 | 0.064 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 2.64 | mg | 16.5% |
| vitamin B6 | 0.204 | mg | 12.0% |
| vitamin B9 | 11.1 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.13 | mcg | 5.4% |
| vitamin C | 1.14 | mg | 1.3% |
| vitamin D | 0.098 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 1.68 | mg | 11.2% |
| vitamin K | 17.8 | mcg | 14.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.5 | mg | 3.5% |
| iron | 0.642 | mg | 3.6% |
| magnesium | 18.2 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 113 | mg | 16.1% |
| potassium | 164 | mg | 6.3% |
| sodium | 344 | mg | 15.0% |
| zinc | 0.567 | mg | 5.2% |
| copper | 0.072 | mg | 8.0% |
| manganese | 0.225 | mg | 9.8% |
| selenium | 16.6 | mcg | 30.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 326 | mg | 46.6% | 167% |
| Isoleucine | 472 | mg | 33.7% | 129% |
| Leucine | 822 | mg | 30.1% | 110% |
| Lysine | 764 | mg | 36.4% | 131% |
| Méthionine | 390 | mg | 37.1% | 139% |
| Phénylalanine | 813 | mg | 46.5% | 163% |
| Thréonine | 411 | mg | 39.1% | 135% |
| Tryptophane | 129 | mg | 46.1% | 160% |
| Valine | 520 | mg | 28.6% | 107% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
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- Blanc de poulet, sans os ni peau 400 g
- Eau, pour pocher (500 ml du bouillon sont utilisés) 1 l
- Cube de bouillon de volaille 1 cube (10 g)
- Farine de blé (T55) 250 g
- Beurre 2 c. à soupe (28 g)
- Oignon, finement haché 1 moyen (120 g)
- Ail, haché 3 gousses (12 g)
- Fromage frais à tartiner (ou requeijão cremoso) 100 g
- Persil frais et ciboule, hachés 4 c. à soupe (20 g)
- Sel 1 c. à café (6 g)
- Œufs, battus, pour l'enrobage 2 gros
- Chapelure, pour l'enrobage 150 g
- Huile végétale 1 c. à soupe, plus environ 1,5 l pour la friture
Préparation
- 1
Faites frémir le poulet dans l'eau avec le cube de bouillon pendant 20 minutes, puis sortez-le, effilochez-le finement et mesurez 500 ml du bouillon.
- 2
Faites revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile pendant 5 minutes, ajoutez l'ail et le poulet effiloché avec la moitié du sel, faites cuire 3 minutes, puis, hors du feu, incorporez le fromage frais et les herbes.
- 3
Portez les 500 ml de bouillon à ébullition avec le beurre et le reste du sel, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement à feu doux pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
- 4
Déposez la pâte sur un plan de travail huilé et pétrissez-la encore chaude jusqu'à ce qu'elle soit lisse ; laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle puisse être manipulée.
- 5
Divisez la pâte en 16 morceaux, aplatissez chacun dans la paume de la main, garnissez d'une cuillerée de poulet, refermez et façonnez en forme de goutte.
- 6
Trempez chaque coxinha dans l'œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure.
- 7
Faites frire dans l'huile à 180 °C, par fournées, pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.