Coxinha (croquettes de poulet brésiliennes)

Ingrédients

• Blanc de poulet, sans os ni peau 400 g
• Eau, pour pocher (500 ml du bouillon sont utilisés) 1 l
• Cube de bouillon de volaille 1 cube (10 g)
• Farine de blé (T55) 250 g
• Beurre 2 c. à soupe (28 g)
• Oignon, finement haché 1 moyen (120 g)
• Ail, haché 3 gousses (12 g)
• Fromage frais à tartiner (ou requeijão cremoso) 100 g
• Persil frais et ciboule, hachés 4 c. à soupe (20 g)
• Sel 1 c. à café (6 g)
• Œufs, battus, pour l'enrobage 2 gros
• Chapelure, pour l'enrobage 150 g
• Huile végétale 1 c. à soupe, plus environ 1,5 l pour la friture

Préparation

1. 1

   Faites frémir le poulet dans l'eau avec le cube de bouillon pendant 20 minutes, puis sortez-le, effilochez-le finement et mesurez 500 ml du bouillon.

2. 2

   Faites revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile pendant 5 minutes, ajoutez l'ail et le poulet effiloché avec la moitié du sel, faites cuire 3 minutes, puis, hors du feu, incorporez le fromage frais et les herbes.

3. 3

   Portez les 500 ml de bouillon à ébullition avec le beurre et le reste du sel, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement à feu doux pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

4. 4

   Déposez la pâte sur un plan de travail huilé et pétrissez-la encore chaude jusqu'à ce qu'elle soit lisse ; laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle puisse être manipulée.

5. 5

   Divisez la pâte en 16 morceaux, aplatissez chacun dans la paume de la main, garnissez d'une cuillerée de poulet, refermez et façonnez en forme de goutte.

6. 6

   Trempez chaque coxinha dans l'œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure.

7. 7

   Faites frire dans l'huile à 180 °C, par fournées, pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.