Fish and chips
Valeur nutritionnelle modérée
Poisson pané avec frites.
Le fish and chips associe du poisson blanc, généralement du cabillaud ou de l'églefin, trempé dans une pâte à frire puis frit, servi avec des frites épaisses, du sel et du vinaigre de malt. Le poisson apporte des protéines maigres, mais la pâte à frire et les frites absorbent beaucoup d'huile, si bien que les matières grasses et l'amidon fournissent l'essentiel des calories. Une portion de 400 g représente environ 1 000 kcal ; partager les frites est un moyen simple d'en réduire l'apport.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 12g | 21.4% |
| Lipides | 14g | 20.0% |
| Glucides | 22g | 7.3% |
| Sucres simples | 7.7g | Estimation |
| Glucides complexes | 12.3g | Estimation |
| Fibres | 2g | 8.0% |
| Eau | 48g | 1.9% |
| Calories | 250 | 11.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.1 | g | 5.5% |
| Monounsaturated | 8.56 | g | 34.2% |
| Polyunsaturated | 4 | g | 30.8% |
| Omega-3 | 1.2 | g | Estimation |
| EPA | 34 | mg | 3.8% |
| DHA | 64 | mg | 7.1% |
| Omega-6 | 2.8 | g | Estimation |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 7.51 | mg |
| Vitamine E | 2.13 | mg |
| Sélénium | 20.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.8 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.076 | mg | 6.3% |
| vitamin B2 | 0.047 | mg | 3.6% |
| vitamin B3 | 1.52 | mg | 9.5% |
| vitamin B6 | 0.228 | mg | 13.4% |
| vitamin B9 | 11.2 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.364 | mcg | 15.2% |
| vitamin C | 7.51 | mg | 8.3% |
| vitamin D | 0.381 (15 UI) | mcg | 2.5% |
| vitamin E | 2.13 | mg | 14.2% |
| vitamin K | 8.73 | mcg | 7.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 41.5 | mg | 4.2% |
| iron | 0.898 | mg | 5.0% |
| magnesium | 32.4 | mg | 8.1% |
| phosphorus | 155 | mg | 22.1% |
| potassium | 471 | mg | 18.1% |
| sodium | 347 | mg | 15.1% |
| zinc | 0.493 | mg | 4.5% |
| copper | 0.102 | mg | 11.3% |
| manganese | 0.201 | mg | 8.7% |
| selenium | 20.5 | mcg | 37.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 325 | mg | 46.4% | 147% |
| Isoleucine | 517 | mg | 36.9% | 125% |
| Leucine | 911 | mg | 33.4% | 108% |
| Lysine | 941 | mg | 44.8% | 142% |
| Méthionine | 464 | mg | 44.2% | 146% |
| Phénylalanine | 872 | mg | 49.8% | 154% |
| Thréonine | 486 | mg | 46.3% | 141% |
| Tryptophane | 134 | mg | 47.9% | 147% |
| Valine | 599 | mg | 32.9% | 109% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Filets de poisson blanc (cabillaud ou églefin) 2 filets (400 g)
- Pommes de terre 600 g
- Farine 150 g
- Fécule de maïs 30 g
- Eau gazeuse froide ou lager 200 ml
- Levure chimique 1 c. à c.
- Huile neutre pour la friture 1 l
- Sel selon le goût
- Vinaigre de malt pour servir
Préparation
- 1
Coupez les pommes de terre en grosses frites, rincez-les et épongez-les, puis faites-les tremper 10 minutes à l'eau froide et égouttez bien.
- 2
Chauffez l'huile à 140 °C et blanchissez les frites 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pâles, puis retirez et égouttez.
- 3
Fouettez la farine, la fécule, la levure chimique et une pincée de sel, puis incorporez l'eau gazeuse froide au fouet pour obtenir une pâte lisse.
- 4
Montez l'huile à 190 °C. Faites frire à nouveau les frites 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, égouttez et salez.
- 5
Épongez le poisson, farinez-le légèrement, plongez-le dans la pâte et laissez l'excédent s'égoutter.
- 6
Faites frire le poisson à 180 °C pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, en le retournant une fois.
- 7
Égouttez sur une grille, salez et servez chaud avec les frites et le vinaigre de malt.