Britannique
Coupez les pommes de terre en grosses frites, rincez-les et épongez-les, puis faites-les tremper 10 minutes à l'eau froide et égouttez bien.
Chauffez l'huile à 140 °C et blanchissez les frites 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pâles, puis retirez et égouttez.
Fouettez la farine, la fécule, la levure chimique et une pincée de sel, puis incorporez l'eau gazeuse froide au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Montez l'huile à 190 °C. Faites frire à nouveau les frites 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, égouttez et salez.
Épongez le poisson, farinez-le légèrement, plongez-le dans la pâte et laissez l'excédent s'égoutter.
Faites frire le poisson à 180 °C pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, en le retournant une fois.
Égouttez sur une grille, salez et servez chaud avec les frites et le vinaigre de malt.