Moyen-orientale
Pour la texture la plus lisse, faites mijoter les pois chiches quelques minutes et frottez-les pour retirer les peaux qui se détachent.
Mixez d'abord le tahini avec le jus de citron et l'ail jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe.
Ajoutez les pois chiches, le cumin et le sel et mixez en une pâte.
Le robot en marche, versez en filet l'huile d'olive et l'eau glacée jusqu'à ce que le houmous soit soyeux et léger.
Goûtez et ajustez avec un peu plus de citron ou de sel.
Étalez dans un bol, dessinez un tourbillon en surface, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de paprika avant de servir.