Paella
Bon profil nutritionnel
Riz espagnol au safran, aux fruits de mer ou à la viande.
La paella est un plat de riz espagnol cuit dans une large poêle avec du safran, du bouillon, de l'huile d'olive, des légumes et soit des fruits de mer soit du poulet, jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. La majeure partie de son apport énergétique provient du riz blanc, avec des protéines modérées apportées par les fruits de mer ou la viande, des lipides modestes et peu de fibres. Une assiette de 350 g représente environ 455 kcal ; une salade en accompagnement ajoute des légumes et des fibres.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6g | 10.7% |
| Lipides | 4g | 5.7% |
| Glucides | 18g | 6.0% |
| Sucres simples | 6.3g | Estimation |
| Glucides complexes | 10.7g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 68g | 2.7% |
| Calories | 130 | 5.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.63 | g | 3.1% |
| Monounsaturated | 2.49 | g | 10.0% |
| Polyunsaturated | 0.55 | g | 4.2% |
| Omega-3 | 0.165 | g | Estimation |
| EPA | 11 | mg | 1.2% |
| DHA | 14 | mg | 1.6% |
| Omega-6 | 0.385 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 6.89 | mg |
| Vitamine E | 0.68 | mg |
| Sélénium | 8.99 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 22.8 | mcg | 2.5% |
| vitamin B1 | 0.049 | mg | 4.1% |
| vitamin B2 | 0.074 | mg | 5.7% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.103 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 8.51 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.433 | mcg | 18.0% |
| vitamin C | 6.89 | mg | 7.7% |
| vitamin D | 0.006 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.676 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 4 | mcg | 3.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 12.4 | mg | 1.2% |
| iron | 0.595 | mg | 3.3% |
| magnesium | 13.9 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 71.7 | mg | 10.2% |
| potassium | 126 | mg | 4.8% |
| sodium | 248 | mg | 10.8% |
| zinc | 0.618 | mg | 5.6% |
| copper | 0.088 | mg | 9.8% |
| manganese | 0.378 | mg | 16.4% |
| selenium | 8.99 | mcg | 16.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 149 | mg | 21.3% | 127% |
| Isoleucine | 260 | mg | 18.6% | 118% |
| Leucine | 469 | mg | 17.2% | 105% |
| Lysine | 436 | mg | 20.8% | 124% |
| Méthionine | 228 | mg | 21.7% | 135% |
| Phénylalanine | 455 | mg | 26.0% | 152% |
| Thréonine | 244 | mg | 23.2% | 133% |
| Tryptophane | 65 | mg | 23.2% | 135% |
| Valine | 295 | mg | 16.2% | 101% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Riz bomba ou riz à paella à grains courts 400 g
- Crevettes 200 g
- Moules 200 g
- Cuisses de poulet en dés 200 g
- Poivron rouge en tranches 1
- Tomates râpées 2
- Oignon haché 1
- Gousses d'ail émincées 3
- Filaments de safran 1 pincée
- Paprika fumé 1 c. à c.
- Huile d'olive 4 c. à s.
- Bouillon de poulet ou de poisson chaud 1 litre
- Petits pois 80 g
- Quartiers de citron pour servir
Préparation
- 1
Faites infuser le safran dans un peu de bouillon chaud. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à paella et faites dorer le poulet, puis réservez.
- 2
Faites suer l'oignon, le poivron et l'ail, incorporez la tomate râpée et le paprika et faites cuire jusqu'à obtenir un sofrito épais.
- 3
Remettez le poulet, ajoutez le riz et remuez pour l'enrober d'huile pendant une minute.
- 4
Versez le bouillon safrané et le reste du bouillon chaud, répartissez le riz uniformément et ne remuez plus à partir de là. Laissez mijoter environ 15 minutes.
- 5
Enfoncez les crevettes et les moules dans le riz et parsemez de petits pois. Faites cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et le riz soit tendre.
- 6
Augmentez brièvement le feu à la fin pour former une croûte grillée (socarrat) au fond.
- 7
Laissez reposer hors du feu 5 minutes, puis servez avec des quartiers de citron.