Gyudon
Valeur nutritionnelle modérée
Bol de riz japonais garni de fines tranches de bœuf et d'oignon mijotées dans un dashi sucré à la sauce soja.
Le gyudon est un bol de riz japonais garni de fines tranches de bœuf gras et d'oignon mijotés dans du dashi, de la sauce soja, du mirin, du saké et du sucre, servi avec du gingembre rouge mariné. Un bol de 450 g contient environ 635 kcal, 26 g de protéines, 20 g de matières grasses (dont 8 g de graisses saturées), 84 g de glucides et environ 1 100 mg de sodium. Chaque tranche de 50 g de riz en moins dans le bol permet d'économiser environ 65 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5.7g | 10.2% |
| Lipides | 4.3g | 6.1% |
| Glucides | 19g | 6.3% |
| Sucres simples | 6.65g | Estimation |
| Glucides complexes | 12.35g | Estimation |
| Eau | 69g | 2.8% |
| Calories | 141 | 6.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.69 | g | 8.4% |
| Monounsaturated | 1.91 | g | 7.6% |
| Polyunsaturated | 0.18 | g | 1.4% |
| Omega-3 | 0.054 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.126 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.74 | mg |
| Vitamine E | 0.05 | mg |
| Sélénium | 7.44 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.663 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.03 | mg | 2.5% |
| vitamin B2 | 0.048 | mg | 3.7% |
| vitamin B3 | 1.08 | mg | 6.8% |
| vitamin B6 | 0.108 | mg | 6.4% |
| vitamin B9 | 4.94 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.433 | mcg | 18.0% |
| vitamin C | 0.745 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.047 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 2.37 | mcg | 2.0% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 11.6 | mg | 1.2% |
| iron | 0.602 | mg | 3.3% |
| magnesium | 12.6 | mg | 3.1% |
| phosphorus | 69.1 | mg | 9.9% |
| potassium | 121 | mg | 4.7% |
| sodium | 245 | mg | 10.7% |
| zinc | 1.08 | mg | 9.8% |
| copper | 0.065 | mg | 7.2% |
| manganese | 0.234 | mg | 10.2% |
| selenium | 7.44 | mcg | 13.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 176 | mg | 25.1% | 164% |
| Isoleucine | 248 | mg | 17.7% | 123% |
| Leucine | 443 | mg | 16.2% | 108% |
| Lysine | 403 | mg | 19.2% | 125% |
| Méthionine | 211 | mg | 20.1% | 137% |
| Phénylalanine | 426 | mg | 24.3% | 155% |
| Thréonine | 233 | mg | 22.2% | 139% |
| Tryptophane | 65 | mg | 23.2% | 147% |
| Valine | 285 | mg | 15.7% | 106% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
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- Bœuf persillé en tranches fines (poitrine ou paleron) 400 g
- Oignon 1 gros (220 g)
- Dashi 240 ml
- Saké 4 c. à soupe
- Mirin 4 c. à soupe
- Sauce soja 4 c. à soupe
- Sucre 1,5 c. à soupe
- Riz rond japonais cuit, chaud 880 g (4 bols)
- Gingembre rouge mariné (beni shoga) pour servir (20 g)
- Oignons verts, émincés pour servir (20 g)
Préparation
- 1
Émincez l'oignon en demi-lunes de 5 mm et coupez le bœuf en bouchées.
- 2
Réunissez le dashi, le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre dans une large sauteuse et portez à ébullition.
- 3
Ajoutez l'oignon et laissez frémir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
- 4
Ajoutez le bœuf, séparez les tranches et écumez la mousse à mesure qu'elle remonte.
- 5
Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que l'oignon soit fondant et bruni par la sauce.
- 6
Répartissez le riz chaud dans 4 grands bols et nappez-le à la cuillère de bœuf, d'oignon et de sauce.
- 7
Garnissez de gingembre rouge mariné et d'oignons verts, puis servez.