Jajangmyeon
Valeur nutritionnelle modérée
Nouilles de blé coréennes dans une épaisse sauce aux haricots noirs avec du porc et de l'oignon.
Le jajangmyeon est un plat de nouilles coréano-chinois : d'épaisses nouilles de blé nappées d'une sauce brillante à base de chunjang (pâte de soja noir) frit, de porc en dés, d'oignon, de courgette et de pomme de terre, garnies de lanières de concombre. Un bol de 600 g contient environ 800 kcal, 113 g de glucides, provenant surtout des nouilles raffinées, 31 g de protéines, 25 g de lipides et environ 1 360 mg de sodium. Utiliser 150 g de nouilles au lieu de 270 g permet d'économiser environ 180 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5.1g | 9.1% |
| Lipides | 4.1g | 5.9% |
| Glucides | 19g | 6.3% |
| Sucres simples | 6.65g | Estimation |
| Glucides complexes | 11.05g | Estimation |
| Fibres | 1.3g | 5.2% |
| Eau | 71g | 2.8% |
| Calories | 133 | 5.9% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.88 | g | 4.4% |
| Monounsaturated | 1.97 | g | 7.9% |
| Polyunsaturated | 0.92 | g | 7.1% |
| Omega-3 | 0.276 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.644 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.1 | mg |
| Vitamine E | 0.31 | mg |
| Sélénium | 14.6 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.07 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.086 | mg | 7.2% |
| vitamin B2 | 0.054 | mg | 4.2% |
| vitamin B3 | 0.731 | mg | 4.6% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 6.92 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.068 | mcg | 2.8% |
| vitamin C | 2.1 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.158 (6 UI) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.309 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 3.46 | mcg | 2.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14.2 | mg | 1.4% |
| iron | 0.581 | mg | 3.2% |
| magnesium | 18.4 | mg | 4.6% |
| phosphorus | 71.4 | mg | 10.2% |
| potassium | 148 | mg | 5.7% |
| sodium | 226 | mg | 9.8% |
| zinc | 0.731 | mg | 6.6% |
| copper | 0.101 | mg | 11.2% |
| manganese | 0.25 | mg | 10.9% |
| selenium | 14.6 | mcg | 26.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 140 | mg | 20.0% | 127% |
| Isoleucine | 208 | mg | 14.9% | 101% |
| Leucine | 375 | mg | 13.7% | 89% |
| Lysine limiting | 252 | mg | 12.0% | 76% |
| Méthionine | 153 | mg | 14.6% | 97% |
| Phénylalanine | 355 | mg | 20.3% | 126% |
| Thréonine | 196 | mg | 18.7% | 114% |
| Tryptophane | 66 | mg | 23.6% | 145% |
| Valine | 242 | mg | 13.3% | 88% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Épaule ou poitrine de porc, en dés de 1 cm 250 g
- Huile végétale 3 c. à soupe
- Chunjang (pâte coréenne de haricots noirs) 120 g (7 c. à soupe)
- Oignons, en dés 2 moyens (300 g)
- Courgette, en dés 1 petite (150 g)
- Pomme de terre, épluchée et coupée en dés 1 moyenne (150 g)
- Sucre 1 1/2 c. à soupe
- Eau 400 ml
- Fécule de pomme de terre, délayée dans 60 ml d'eau 2 c. à soupe (18 g)
- Nouilles fraîches pour jajangmyeon (nouilles de blé épaisses) 600 g
- Concombre, coupé en fines lanières 100 g
Préparation
- 1
Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une petite poêle à feu doux, ajouter le chunjang et le faire frire 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé ; réserver avec son huile.
- 2
Chauffer le reste de l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif et faire frire le porc 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 3
Ajouter la pomme de terre et faire revenir 3 minutes, puis ajouter les oignons et la courgette et faire revenir encore 4 minutes, jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
- 4
Incorporer le chunjang frit et le sucre, verser l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
- 5
Remuer le mélange de fécule, le verser dans la sauce et cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
- 6
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, les égoutter, les rincer brièvement à l'eau tiède et les répartir dans 4 bols.
- 7
Napper les nouilles de sauce à la louche et garnir de lanières de concombre ; bien mélanger avant de manger.