Moules marinara
Super-alimentValeur nutritionnelle exceptionnelle
Moules en sauce tomate et ail.
Les moules marinara sont des moules fraîches ouvertes à la vapeur dans une sauce à base de tomates, d'ail, d'huile d'olive, de vin blanc et de piment en flocons, puis parsemées de persil. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat profite aussi de la richesse des moules en vitamine B12, fer et sélénium. Jetez les moules qui restent fermées après cuisson, et servez avec du pain croustillant pour saucer.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 14g | 25.0% |
| Lipides | 3g | 4.3% |
| Glucides | 8g | 2.7% |
| Sucres simples | 2.8g | Estimation |
| Glucides complexes | 5.2g | Estimation |
| Eau | 72g | 2.9% |
| Calories | 115 | 5.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.44 | g | 2.2% |
| Monounsaturated | 1.88 | g | 7.5% |
| Polyunsaturated | 0.43 | g | 3.3% |
| Omega-3 | 0.129 | g | Estimation |
| EPA | 44 | mg | 4.9% |
| DHA | 60 | mg | 6.7% |
| Omega-6 | 0.301 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 8.92 | mg |
| Vitamine E | 1.52 | mg |
| Sélénium | 22.2 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 32.8 | mcg | 3.6% |
| vitamin B1 | 0.098 | mg | 8.2% |
| vitamin B2 | 0.117 | mg | 9.0% |
| vitamin B3 | 1.3 | mg | 8.1% |
| vitamin B6 | 0.113 | mg | 6.6% |
| vitamin B9 | 22.8 | mcg | 5.7% |
| vitamin B12 | 4.93 | mcg | 205.4% |
| vitamin C | 8.92 | mg | 9.9% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.52 | mg | 10.1% |
| vitamin K | 28 | mcg | 23.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.1 | mg | 3.5% |
| iron | 2.72 | mg | 15.1% |
| magnesium | 28.7 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 117 | mg | 16.7% |
| potassium | 322 | mg | 12.4% |
| sodium | 300 | mg | 13.0% |
| zinc | 0.955 | mg | 8.7% |
| copper | 0.141 | mg | 15.7% |
| manganese | 1.78 | mg | 77.4% |
| selenium | 22.2 | mcg | 40.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 260 | mg | 37.1% | 104% |
| Isoleucine | 572 | mg | 40.9% | 123% |
| Leucine | 922 | mg | 33.8% | 97% |
| Lysine | 972 | mg | 46.3% | 130% |
| Méthionine | 469 | mg | 44.7% | 131% |
| Phénylalanine | 900 | mg | 51.4% | 141% |
| Thréonine | 568 | mg | 54.1% | 146% |
| Tryptophane | 150 | mg | 53.6% | 146% |
| Valine limiting | 581 | mg | 31.9% | 93% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Moules fraîches nettoyées 1 kg
- Tomates concassées en conserve 400 g
- Ail émincé 4 gousses
- Vin blanc 120 ml
- Huile d'olive 3 c. à s.
- Flocons de piment 1/2 c. à c.
- Persil frais ciselé 3 c. à s.
- Sel selon le goût
Préparation
- 1
Brossez les moules et retirez les byssus, en jetant celles qui restent ouvertes lorsqu'on les tapote.
- 2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite et faites revenir doucement l'ail et les flocons de piment jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 3
Ajoutez les tomates concassées et une pincée de sel, et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
- 4
Versez le vin blanc et portez la sauce à vif frémissement.
- 5
Ajoutez les moules, couvrez la marmite et faites cuire à la vapeur 4 à 5 minutes, en secouant de temps en temps.
- 6
Faites cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, en jetant celles qui restent fermées.
- 7
Incorporez le persil et servez dans des bols avec beaucoup de sauce et du pain croustillant.