Ceviche
Super-alimentValeur nutritionnelle exceptionnelle
Poisson cru mariné au jus d'agrumes.
Le ceviche est du poisson blanc cru ou des fruits de mer coupés en cubes et marinés dans du jus de citron vert frais avec de l'oignon rouge, de la coriandre et du piment, un plat originaire du Pérou et de la côte pacifique d'Amérique latine. Il est riche en protéines et pauvre en matières grasses et en glucides ; l'agrume raffermit le poisson mais ne le cuit pas comme le ferait la chaleur. Utilisez un poisson très frais vendu pour une consommation crue et servez-le peu après l'avoir préparé.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 14g | 25.0% |
| Lipides | 1.2g | 1.7% |
| Glucides | 5g | 1.7% |
| Sucres simples | 1.75g | Estimation |
| Glucides complexes | 3.25g | Estimation |
| Eau | 78g | 3.1% |
| Calories | 85 | 3.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.26 | g | 1.3% |
| Monounsaturated | 0.22 | g | 0.9% |
| Polyunsaturated | 0.41 | g | 3.2% |
| Omega-3 | 0.123 | g | Estimation |
| EPA | 43 | mg | 4.8% |
| DHA | 218 | mg | 24.2% |
| Omega-6 | 0.287 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 11.4 | mg |
| Vitamine E | 0.8 | mg |
| Sélénium | 24.4 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 123 | mcg | 13.7% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.017 | mg | 1.3% |
| vitamin B3 | 0.324 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.312 | mg | 18.4% |
| vitamin B9 | 9.04 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 1.9 | mcg | 79.2% |
| vitamin C | 11.4 | mg | 12.7% |
| vitamin D | 6.47 (259 UI) | mcg | 43.1% |
| vitamin E | 0.802 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 1.99 | mcg | 1.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 31.5 | mg | 3.1% |
| iron | 0.284 | mg | 1.6% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 138 | mg | 19.7% |
| potassium | 347 | mg | 13.3% |
| sodium | 537 | mg | 23.3% |
| zinc | 0.306 | mg | 2.8% |
| copper | 0.045 | mg | 5.0% |
| manganese | 0.077 | mg | 3.3% |
| selenium | 24.4 | mcg | 44.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 405 | mg | 57.9% | 168% |
| Isoleucine | 634 | mg | 45.3% | 140% |
| Leucine | 1120 | mg | 41.0% | 122% |
| Lysine | 1261 | mg | 60.0% | 175% |
| Méthionine | 554 | mg | 52.8% | 160% |
| Phénylalanine | 1010 | mg | 57.7% | 164% |
| Thréonine | 607 | mg | 57.8% | 161% |
| Tryptophane | 158 | mg | 56.4% | 159% |
| Valine | 714 | mg | 39.2% | 119% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Poisson blanc frais (bar ou dorade) en dés 300 g
- Jus de citron vert frais 120 ml
- Oignon rouge émincé finement 1/2
- Coriandre fraîche ciselée 2 c. à s.
- Piment (aji ou serrano) émincé 1
- Ail émincé 1 gousse
- Sel 1 c. à c.
- Patate douce ou maïs, pour servir facultatif
Préparation
- 1
Coupez le poisson très frais et bien froid en cubes réguliers de la taille d'une bouchée.
- 2
Rincez l'oignon rouge émincé à l'eau froide pour en atténuer le piquant, puis égouttez.
- 3
Mélangez le poisson avec le jus de citron vert, l'ail, le piment et le sel, en veillant à ce que le poisson soit immergé.
- 4
Laissez « cuire » au réfrigérateur jusqu'à ce que le poisson devienne opaque, environ 10 à 15 minutes.
- 5
Incorporez l'oignon rouge et la plupart de la coriandre juste avant de servir.
- 6
Goûtez et ajustez le sel et le citron vert, puis dressez avec le reste de la coriandre.
- 7
Servez froid, traditionnellement avec de la patate douce ou du maïs bouilli en accompagnement.