Ceviche

Ingrédients

• Poisson blanc frais (bar ou dorade) en dés 300 g
• Jus de citron vert frais 120 ml
• Oignon rouge émincé finement 1/2
• Coriandre fraîche ciselée 2 tbsp
• Piment (aji ou serrano) émincé 1
• Ail émincé 1 clove
• Sel 1 tsp
• Patate douce ou maïs, pour servir optional

Préparation

1. 1

   Coupez le poisson très frais et bien froid en cubes réguliers de la taille d'une bouchée.

2. 2

   Rincez l'oignon rouge émincé à l'eau froide pour en atténuer le piquant, puis égouttez.

3. 3

   Mélangez le poisson avec le jus de citron vert, l'ail, le piment et le sel, en veillant à ce que le poisson soit immergé.

4. 4

   Laissez « cuire » au réfrigérateur jusqu'à ce que le poisson devienne opaque, environ 10 à 15 minutes.

5. 5

   Incorporez l'oignon rouge et la plupart de la coriandre juste avant de servir.

6. 6

   Goûtez et ajustez le sel et le citron vert, puis dressez avec le reste de la coriandre.

7. 7

   Servez froid, traditionnellement avec de la patate douce ou du maïs bouilli en accompagnement.