Goulasch
Bon profil nutritionnel
Ragoût hongrois de viande au paprika.
Le goulash est un ragoût de bœuf hongrois, souvent servi comme une soupe épaisse, préparé avec des cubes de bœuf mijotés lentement avec des oignons, beaucoup de paprika doux, du carvi, de la tomate, du poivron et de la pomme de terre. Il est riche en protéines avec des matières grasses modérées, et les pommes de terre ajoutent des glucides. Écumer les matières grasses à la surface après la cuisson le rend encore plus maigre.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 12g | 21.4% |
| Lipides | 5g | 7.1% |
| Glucides | 7g | 2.3% |
| Sucres simples | 2.45g | Estimation |
| Glucides complexes | 4.55g | Estimation |
| Eau | 72g | 2.9% |
| Calories | 120 | 5.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.94 | g | 9.7% |
| Monounsaturated | 2.28 | g | 9.1% |
| Polyunsaturated | 0.6 | g | 4.6% |
| Omega-3 | 0.18 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.42 | g | Estimation |
| Trans | 0.1 | g | 5.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 11.9 | mg |
| Vitamine E | 0.61 | mg |
| Sélénium | 10.2 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 43.5 | mcg | 4.8% |
| vitamin B1 | 0.073 | mg | 6.1% |
| vitamin B2 | 0.127 | mg | 9.8% |
| vitamin B3 | 2.5 | mg | 15.6% |
| vitamin B6 | 0.323 | mg | 19.0% |
| vitamin B9 | 12.8 | mcg | 3.2% |
| vitamin B12 | 0.745 | mcg | 31.0% |
| vitamin C | 11.9 | mg | 13.2% |
| vitamin D | 0.089 (4 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.61 | mg | 4.1% |
| vitamin K | 3.66 | mcg | 3.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26 | mg | 2.6% |
| iron | 1.61 | mg | 8.9% |
| magnesium | 26.1 | mg | 6.5% |
| phosphorus | 131 | mg | 18.7% |
| potassium | 474 | mg | 18.2% |
| sodium | 371 | mg | 16.1% |
| zinc | 2.4 | mg | 21.8% |
| copper | 0.122 | mg | 13.6% |
| manganese | 0.153 | mg | 6.7% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 357 | mg | 51.0% | 164% |
| Isoleucine | 484 | mg | 34.6% | 118% |
| Leucine | 902 | mg | 33.0% | 108% |
| Lysine | 983 | mg | 46.8% | 150% |
| Méthionine | 431 | mg | 41.0% | 137% |
| Phénylalanine | 837 | mg | 47.8% | 150% |
| Thréonine | 504 | mg | 48.0% | 148% |
| Tryptophane | 128 | mg | 45.7% | 142% |
| Valine limiting | 534 | mg | 29.3% | 98% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Paleron ou jarret de bœuf en cubes 600 g, en cubes
- Oignons 3 gros
- Paprika hongrois doux 3 c. à s.
- Pommes de terre 3 moyens
- Tomates hachées 2, hachés
- Poivron rouge 1
- Ail 3 gousses
- Graines de carvi 1 c. à c.
- Saindoux ou huile végétale 3 c. à s.
- Bouillon de bœuf ou eau 700 ml
- Sel et poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Faites revenir lentement les oignons hachés dans le saindoux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 15 minutes.
- 2
Retirez la marmite du feu, incorporez le paprika et le carvi écrasé pour qu'ils ne brûlent pas, puis ajoutez l'ail.
- 3
Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les légèrement dorer, en assaisonnant de sel et de poivre.
- 4
Versez le bouillon, ajoutez les tomates hachées, couvrez et laissez mijoter doucement environ 75 minutes jusqu'à ce que le bœuf commence à s'attendrir.
- 5
Ajoutez les pommes de terre en dés et le poivron émincé et faites cuire 30 minutes de plus jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres et la sauce épaissie.
- 6
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu d'eau si le ragoût est trop épais.
- 7
Servez bien chaud, idéalement avec du pain croustillant ou des quenelles.