Ragoût de bœuf
Bon profil nutritionnel
Morceaux de bœuf braisés dans du bouillon avec des carottes, des pommes de terre et de l'oignon.
Le ragoût de bœuf est du paleron de bœuf saisi dans une cocotte et braisé lentement dans du bouillon avec de l'oignon, de l'ail, du concentré de tomate et du thym, puis complété de carottes et de pommes de terre jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse. Un bol de 400 g contient environ 478 kcal, 37 g de protéines, 24 g de lipides (dont 9 g saturés), 30 g de glucides et 4 g de fibres, ainsi que 1 180 mg de sodium. Retirer la graisse visible du paleron réduit les lipides.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 9.4g | 16.8% |
| Lipides | 5.9g | 8.4% |
| Glucides | 7.6g | 2.5% |
| Sucres simples | 2.66g | Estimation |
| Glucides complexes | 3.84g | Estimation |
| Fibres | 1.1g | 4.4% |
| Eau | 76g | 3.0% |
| Calories | 119 | 5.3% |
Index glycémique
Cliquez pour voir le classement IG complet →
Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.18 | g | 10.9% |
| Monounsaturated | 2.83 | g | 11.3% |
| Polyunsaturated | 0.56 | g | 4.3% |
| Omega-3 | 0.168 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.392 | g | Estimation |
| Trans | 0.29 | g | 14.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4.32 | mg |
| Vitamine E | 0.37 | mg |
| Sélénium | 9.33 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 82 | mcg | 9.1% |
| vitamin B1 | 0.054 | mg | 4.5% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 2.11 | mg | 13.2% |
| vitamin B6 | 0.212 | mg | 12.5% |
| vitamin B9 | 7.41 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.953 | mcg | 39.7% |
| vitamin C | 4.32 | mg | 4.8% |
| vitamin D | 0.037 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.37 | mg | 2.5% |
| vitamin K | 7.96 | mcg | 6.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21 | mg | 2.1% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 19 | mg | 4.8% |
| phosphorus | 111 | mg | 15.9% |
| potassium | 365 | mg | 14.0% |
| sodium | 296 | mg | 12.9% |
| zinc | 3.28 | mg | 29.8% |
| copper | 0.084 | mg | 9.3% |
| manganese | 0.094 | mg | 4.1% |
| selenium | 9.33 | mcg | 17.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 285 | mg | 40.7% | 169% |
| Isoleucine | 383 | mg | 27.4% | 121% |
| Leucine | 713 | mg | 26.1% | 111% |
| Lysine | 774 | mg | 36.9% | 153% |
| Méthionine | 350 | mg | 33.3% | 144% |
| Phénylalanine | 657 | mg | 37.5% | 152% |
| Thréonine | 409 | mg | 39.0% | 155% |
| Tryptophane | 101 | mg | 36.1% | 145% |
| Valine limiting | 418 | mg | 23.0% | 99% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
Ajoutez des produits ci-dessus pour voir une comparaison côte à côte.
Produits similaires
Les plus proches par profil de macronutriments
Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm 1 kg
- Farine 2 c. à soupe
- Huile végétale 2 c. à soupe
- Oignons, hachés 2 moyens (250 g)
- Ail, haché 2 gousses
- Concentré de tomate 2 c. à soupe (30 g)
- Bouillon de bœuf 750 ml
- Thym séché 1 c. à café
- Feuilles de laurier 2
- Carottes, coupées en tronçons 3 moyennes (270 g)
- Pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux 600 g
- Sel et poivre noir 2 c. à café (12 g) de sel, 1/2 c. à café de poivre
- Persil, haché pour servir
Préparation
- 1
Assaisonnez le bœuf avec la moitié du sel et le poivre, puis enrobez-le de farine.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif et faites dorer le bœuf en deux fois, 5 à 6 minutes par fournée ; réservez.
- 3
Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons et faites cuire 5 minutes, puis incorporez l'ail et le concentré de tomate et remuez 1 minute.
- 4
Remettez le bœuf dans la cocotte, versez le bouillon, ajoutez le thym et les feuilles de laurier, et portez à ébullition.
- 5
Couvrez, baissez le feu à doux et laissez mijoter 1 1/2 heure, en remuant de temps en temps.
- 6
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le reste du sel, puis laissez mijoter à couvert partiellement pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- 7
Retirez les feuilles de laurier et servez parsemé de persil.