Ragoût de bœuf aux carottes et pommes de terre

Ingrédients

• Paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm 1 kg
• Farine 2 c. à soupe
• Huile végétale 2 c. à soupe
• Oignons, hachés 2 moyens (250 g)
• Ail, haché 2 gousses
• Concentré de tomate 2 c. à soupe (30 g)
• Bouillon de bœuf 750 ml
• Thym séché 1 c. à café
• Feuilles de laurier 2
• Carottes, coupées en tronçons 3 moyennes (270 g)
• Pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux 600 g
• Sel et poivre noir 2 c. à café (12 g) de sel, 1/2 c. à café de poivre
• Persil, haché pour servir

Préparation

1. 1

   Assaisonnez le bœuf avec la moitié du sel et le poivre, puis enrobez-le de farine.

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif et faites dorer le bœuf en deux fois, 5 à 6 minutes par fournée ; réservez.

3. 3

   Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons et faites cuire 5 minutes, puis incorporez l'ail et le concentré de tomate et remuez 1 minute.

4. 4

   Remettez le bœuf dans la cocotte, versez le bouillon, ajoutez le thym et les feuilles de laurier, et portez à ébullition.

5. 5

   Couvrez, baissez le feu à doux et laissez mijoter 1 1/2 heure, en remuant de temps en temps.

6. 6

   Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le reste du sel, puis laissez mijoter à couvert partiellement pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.

7. 7

   Retirez les feuilles de laurier et servez parsemé de persil.