Bouillabaisse
Super-alimentValeur nutritionnelle exceptionnelle
Ragoût de poisson français.
La bouillabaisse est une soupe de poisson originaire de Marseille : plusieurs sortes de poissons et de fruits de mer pochés dans un bouillon d'huile d'olive, de tomate, de fenouil, d'ail, de zeste d'orange et de safran, servie avec des croûtons et de la rouille. Elle est riche en protéines et pauvre en matières grasses ; les poissons sont pour la plupart des poissons blancs maigres, elle contient donc bien moins d'oméga-3 que le saumon ou les sardines. La rouille, une sauce à l'ail et à l'huile d'olive, apporte beaucoup de matières grasses, mieux vaut donc l'étaler finement.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 11g | 19.6% |
| Lipides | 2g | 2.9% |
| Glucides | 4g | 1.3% |
| Sucres simples | 1.4g | Estimation |
| Glucides complexes | 2.6g | Estimation |
| Eau | 82g | 3.3% |
| Calories | 75 | 3.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Estimation |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.65 | mg |
| Vitamine E | 0.71 | mg |
| Sélénium | 11.9 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 UI) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Isoleucine | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucine | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lysine | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Méthionine | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Phénylalanine | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Thréonine | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Tryptophane | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Valine | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Poissons blancs variés (dorade, bar, lotte) 600 g
- Moules 300 g
- Crevettes 200 g
- Bulbe de fenouil 1
- Tomates concassées 4, hachés
- Oignon 1
- Poireau 1
- Ail 4 gousses
- Safran 1 grosse pincée
- Zeste d'orange 1 lanière
- Huile d'olive 4 c. à s.
- Fumet de poisson 1,2 litres
- Laurier et thym 1 de chaque
- Sel et poivre noir selon le goût
- Baguette et rouille pour servir
Préparation
- 1
Faites revenir l'oignon haché, le fenouil émincé, le poireau et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Ajoutez les tomates, le safran, le zeste d'orange, le laurier et le thym et faites cuire 5 minutes.
- 3
Versez le fumet de poisson, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes pour obtenir un bouillon riche et parfumé ; assaisonnez bien.
- 4
Ajoutez d'abord les poissons les plus fermes et pochez-les 5 minutes, puis ajoutez les poissons plus délicats et les crevettes.
- 5
Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et que le poisson soit juste cuit.
- 6
Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes et rectifiez l'assaisonnement.
- 7
Servez le bouillon et les fruits de mer dans de larges bols avec de la baguette grillée tartinée de rouille.