Bouillabaisse
Super-alimentValeur nutritionnelle exceptionnelle
Французская рыбная солянка.
Буйабес — прованская рыбная солянка из нескольких видов рыбы и моллюсков, с шафраном и овощами. Много белка и омега-3, относительно мало жира. Питательное ароматное блюдо.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 11g | 19.6% |
| Lipides | 2g | 2.9% |
| Glucides | 4g | 1.3% |
| Sucres simples | 1.4g | Estimation |
| Glucides complexes | 2.6g | Estimation |
| Eau | 82g | 3.3% |
| Calories | 75 | 3.3% |
Index glycémique
Click to view full GI ranking →
Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.7 | g | 3.5% |
| Monounsaturated | 0.8 | g | 3.2% |
| Polyunsaturated | 0.5 | g | 3.8% |
| Omega-3 | 0.15 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.35 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4 | mg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 45 | mcg | 5.0% |
| vitamin B1 | 0.15 | mg | 12.5% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 1.8 | mg | 11.3% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B12 | 0.4 | mcg | 16.7% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0.3 (12 ME) | mcg | 2.0% |
| vitamin K | 8 | mcg | 6.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35 | mg | 3.5% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 22 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 220 | mg | 8.5% |
| sodium | 280 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.1 | mg | 10.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | - | — | ||
| Isoleucine | - | — | ||
| Leucine | - | — | ||
| Lysine | - | — | ||
| Méthionine | - | — | ||
| Phénylalanine | - | — | ||
| Thréonine | - | — | ||
| Tryptophane | - | — | ||
| Valine | - | — |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
Ajoutez des produits ci-dessus pour voir une comparaison côte à côte.
Produits similaires
Les plus proches par profil de macronutriments
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Poissons blancs variés (dorade, bar, lotte) 600 g
- Moules 300 g
- Crevettes 200 g
- Bulbe de fenouil 1
- Tomates concassées 4, chopped
- Oignon 1
- Poireau 1
- Ail 4 cloves
- Safran 1 large pinch
- Zeste d'orange 1 strip
- Huile d'olive 4 tbsp
- Fumet de poisson 1.2 litres
- Laurier et thym 1 each
- Sel et poivre noir to taste
- Baguette et rouille to serve
Préparation
- 1
Faites revenir l'oignon haché, le fenouil émincé, le poireau et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Ajoutez les tomates, le safran, le zeste d'orange, le laurier et le thym et faites cuire 5 minutes.
- 3
Versez le fumet de poisson, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes pour obtenir un bouillon riche et parfumé ; assaisonnez bien.
- 4
Ajoutez d'abord les poissons les plus fermes et pochez-les 5 minutes, puis ajoutez les poissons plus délicats et les crevettes.
- 5
Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et que le poisson soit juste cuit.
- 6
Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes et rectifiez l'assaisonnement.
- 7
Servez le bouillon et les fruits de mer dans de larges bols avec de la baguette grillée tartinée de rouille.