Bouillabaisse

Ingrédients

• Poissons blancs variés (dorade, bar, lotte) 600 g
• Moules 300 g
• Crevettes 200 g
• Bulbe de fenouil 1
• Tomates concassées 4, chopped
• Oignon 1
• Poireau 1
• Ail 4 cloves
• Safran 1 large pinch
• Zeste d'orange 1 strip
• Huile d'olive 4 tbsp
• Fumet de poisson 1.2 litres
• Laurier et thym 1 each
• Sel et poivre noir to taste
• Baguette et rouille to serve

Préparation

1. 1

   Faites revenir l'oignon haché, le fenouil émincé, le poireau et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. 2

   Ajoutez les tomates, le safran, le zeste d'orange, le laurier et le thym et faites cuire 5 minutes.

3. 3

   Versez le fumet de poisson, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes pour obtenir un bouillon riche et parfumé ; assaisonnez bien.

4. 4

   Ajoutez d'abord les poissons les plus fermes et pochez-les 5 minutes, puis ajoutez les poissons plus délicats et les crevettes.

5. 5

   Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et que le poisson soit juste cuit.

6. 6

   Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes et rectifiez l'assaisonnement.

7. 7

   Servez le bouillon et les fruits de mer dans de larges bols avec de la baguette grillée tartinée de rouille.