Galettes de viande
Valeur nutritionnelle modérée
Galettes russes poêlées de porc et de bœuf hachés, de pain et d'oignon.
Les kotlety sont des galettes de viande russes à base de porc et de bœuf hachés, mélangés à du pain blanc trempé dans du lait, de l'oignon râpé, de l'ail et de l'œuf, roulées dans la chapelure et poêlées dans de l'huile de tournesol. Deux galettes (environ 180 g) contiennent environ 475 kcal, 29 g de protéines et 32 g de matières grasses, dont 11 g de graisses saturées, ainsi qu'environ 830 mg de sodium. Utiliser du bœuf maigre à 90 % à la place du porc réduit d'environ 8 g les matières grasses et de 60 kcal l'apport de deux galettes.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 16g | 28.6% |
| Lipides | 18g | 25.7% |
| Glucides | 9.5g | 3.2% |
| Sucres simples | 3.32g | Estimation |
| Glucides complexes | 5.48g | Estimation |
| Fibres | 0.7g | 2.8% |
| Eau | 55g | 2.2% |
| Calories | 264 | 11.7% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.94 | g | 29.7% |
| Monounsaturated | 6.89 | g | 27.6% |
| Polyunsaturated | 2.79 | g | 21.5% |
| Omega-3 | 0.837 | g | Estimation |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 1.953 | g | Estimation |
| Trans | 0.38 | g | 19.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.93 | mg |
| Vitamine E | 1.17 | mg |
| Sélénium | 20.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 14.2 | mcg | 1.6% |
| vitamin B1 | 0.259 | mg | 21.6% |
| vitamin B2 | 0.179 | mg | 13.8% |
| vitamin B3 | 3.17 | mg | 19.8% |
| vitamin B6 | 0.247 | mg | 14.5% |
| vitamin B9 | 9.06 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 1.03 | mcg | 42.9% |
| vitamin C | 0.934 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.27 (11 UI) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 1.17 | mg | 7.8% |
| vitamin K | 1.03 | mcg | 0.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 55.3 | mg | 5.5% |
| iron | 1.45 | mg | 8.1% |
| magnesium | 21.5 | mg | 5.4% |
| phosphorus | 173 | mg | 24.7% |
| potassium | 291 | mg | 11.2% |
| sodium | 462 | mg | 20.1% |
| zinc | 2.81 | mg | 25.5% |
| copper | 0.077 | mg | 8.6% |
| manganese | 0.135 | mg | 5.9% |
| selenium | 20.5 | mcg | 37.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 545 | mg | 77.9% | 192% |
| Isoleucine | 722 | mg | 51.6% | 135% |
| Leucine | 1258 | mg | 46.1% | 116% |
| Lysine | 1286 | mg | 61.2% | 151% |
| Méthionine | 604 | mg | 57.5% | 148% |
| Phénylalanine | 1184 | mg | 67.7% | 162% |
| Thréonine | 655 | mg | 62.4% | 147% |
| Tryptophane | 148 | mg | 52.9% | 126% |
| Valine | 828 | mg | 45.5% | 116% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Porc haché 400 g
- Bœuf haché (85 % de maigre) 400 g
- Pain blanc rassis, sans croûte 100 g
- Lait 150 ml
- Oignon 1 gros (150 g)
- Ail 2 gousses (8 g)
- Œuf 1 gros (50 g)
- Sel 1,5 c. à café (9 g)
- Poivre noir moulu 0,5 c. à café
- Chapelure sèche nature 50 g
- Huile de tournesol, pour la friture 4 c. à soupe
Préparation
- 1
Déchirez le pain en morceaux, versez le lait dessus et laissez tremper pendant 10 minutes, puis écrasez-le à la fourchette.
- 2
Râpez finement l'oignon ou passez-le au hachoir à viande, et écrasez l'ail.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez le porc, le bœuf, le pain trempé avec le reste du lait, l'oignon, l'ail, l'œuf, le sel et le poivre, puis pétrissez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et collant.
- 4
Les mains mouillées, façonnez 12 galettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur et roulez-les dans la chapelure.
- 5
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites frire les galettes, 6 à la fois, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 6
Baissez le feu, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson de chaque fournée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et que le cœur atteigne 71 °C.
- 7
Servez chaud avec de la purée de pommes de terre, du sarrasin ou des pâtes et une salade de légumes.