Adobo de poulet
Valeur nutritionnelle modérée
Poulet philippin braisé dans de la sauce soja, du vinaigre, de l'ail et de la feuille de laurier.
L'adobo de poulet, souvent qualifié de plat national des Philippines, est du poulet non désossé saisi, puis braisé dans de la sauce soja, du vinaigre de canne, de l'ail, des feuilles de laurier et des grains de poivre jusqu'à ce que la sauce devienne brillante. Une portion de 220 g apporte environ 535 kcal et 38 g de protéines, mais 38 g de lipides (dont environ 10 g d'acides gras saturés) et environ 1 580 mg de sodium. Des hauts de cuisse sans peau et moins de sauce réduisent à la fois les lipides et le sel.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 17g | 30.4% |
| Lipides | 17g | 24.3% |
| Glucides | 3.7g | 1.2% |
| Sucres simples | 1.29g | Estimation |
| Glucides complexes | 2.41g | Estimation |
| Eau | 59g | 2.4% |
| Calories | 243 | 10.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.4 | g | 22.0% |
| Monounsaturated | 7.42 | g | 29.7% |
| Polyunsaturated | 3.74 | g | 28.8% |
| Omega-3 | 1.122 | g | Estimation |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 10 | mg | 1.1% |
| Omega-6 | 2.618 | g | Estimation |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.93 | mg |
| Vitamine E | 0.43 | mg |
| Sélénium | 18.4 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 23.4 | mcg | 2.6% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.138 | mg | 10.6% |
| vitamin B3 | 4.18 | mg | 26.1% |
| vitamin B6 | 0.287 | mg | 16.9% |
| vitamin B9 | 4.01 | mcg | 1.0% |
| vitamin B12 | 0.466 | mcg | 19.4% |
| vitamin C | 0.931 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.088 (4 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.43 | mg | 2.9% |
| vitamin K | 3.51 | mcg | 2.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.2 | mg | 2.4% |
| iron | 0.961 | mg | 5.3% |
| magnesium | 29.1 | mg | 7.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 717 | mg | 31.2% |
| zinc | 1.6 | mg | 14.5% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.255 | mg | 11.1% |
| selenium | 18.4 | mcg | 33.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 481 | mg | 68.7% | 161% |
| Isoleucine | 773 | mg | 55.2% | 138% |
| Leucine | 1356 | mg | 49.7% | 119% |
| Lysine | 1463 | mg | 69.7% | 163% |
| Méthionine | 646 | mg | 61.5% | 150% |
| Phénylalanine | 1262 | mg | 72.1% | 165% |
| Thréonine | 752 | mg | 71.6% | 161% |
| Tryptophane | 181 | mg | 64.6% | 147% |
| Valine | 804 | mg | 44.2% | 108% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Hauts de cuisse et pilons de poulet, avec os et peau 1,2 kg
- Sauce soja 100 ml
- Vinaigre de canne ou vinaigre blanc 120 ml
- Eau 120 ml
- Ail, écrasé 1 tête (10 gousses, 40 g)
- Feuilles de laurier 3
- Poivre noir en grains 1 c. à café (3 g)
- Sucre roux 1 c. à soupe (12 g)
- Huile végétale 1 c. à soupe
Préparation
- 1
Mélangez le poulet avec la sauce soja et la moitié de l'ail écrasé et laissez mariner au moins 30 minutes.
- 2
Retirez le poulet de la marinade et séchez-le en le tamponnant ; réservez la marinade.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif et faites dorer le poulet, d'abord côté peau, 4 à 5 minutes de chaque côté ; ajoutez le reste de l'ail pendant la dernière minute.
- 4
Versez la marinade, le vinaigre et l'eau, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sucre roux, puis portez à ébullition et laissez bouillir 3 à 4 minutes sans remuer pour que l'acidité du vinaigre s'évapore.
- 5
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes, en retournant le poulet une fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 6
Découvrez et laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ moitié et soit devenue brillante ; retirez les feuilles de laurier.
- 7
Servez le poulet nappé de sauce, accompagné de riz cuit à la vapeur.