Ribs BBQ
Valeur nutritionnelle modérée
Travers de porc mijotés à la sauce barbecue.
Les ribs BBQ sont des travers de porc (spare ribs) ou des ribs de dos (baby back ribs) frottés d'épices, cuits lentement au fumage, au four ou au grill jusqu'à devenir tendres, puis nappés d'une sauce barbecue sucrée. Ils sont riches en protéines et en matières grasses, et la sauce ajoute du sucre et du sodium. Une portion de 300 g apporte environ 750 kcal ; associez donc une portion plus petite à une salade verte ou à des légumes grillés plutôt qu'à des frites et du pain de maïs.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 18g | 32.1% |
| Lipides | 18g | 25.7% |
| Glucides | 8g | 2.7% |
| Sucres simples | 2.8g | Estimation |
| Glucides complexes | 5.2g | Estimation |
| Eau | 52g | 2.1% |
| Calories | 250 | 11.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.53 | g | 32.6% |
| Monounsaturated | 7.9 | g | 31.6% |
| Polyunsaturated | 1.73 | g | 13.3% |
| Omega-3 | 0.519 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.211 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.28 | mg |
| Vitamine E | 0.9 | mg |
| Sélénium | 27.1 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 41.1 | mcg | 4.6% |
| vitamin B1 | 0.301 | mg | 25.1% |
| vitamin B2 | 0.3 | mg | 23.1% |
| vitamin B3 | 4.13 | mg | 25.8% |
| vitamin B6 | 0.309 | mg | 18.2% |
| vitamin B9 | 4.63 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.755 | mcg | 31.5% |
| vitamin C | 0.277 | mg | 0.3% |
| vitamin D | 1.82 (73 UI) | mcg | 12.1% |
| vitamin E | 0.896 | mg | 6.0% |
| vitamin K | 2.14 | mcg | 1.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 54.6 | mg | 5.5% |
| iron | 1.98 | mg | 11.0% |
| magnesium | 26 | mg | 6.5% |
| phosphorus | 201 | mg | 28.7% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 850 | mg | 37.0% |
| zinc | 3.41 | mg | 31.0% |
| copper | 0.147 | mg | 16.3% |
| manganese | 0.133 | mg | 5.8% |
| selenium | 27.1 | mcg | 49.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 704 | mg | 100.6% | 225% |
| Isoleucine | 831 | mg | 59.4% | 142% |
| Leucine | 1422 | mg | 52.1% | 119% |
| Lysine | 1588 | mg | 75.6% | 169% |
| Méthionine | 695 | mg | 66.2% | 154% |
| Phénylalanine | 1335 | mg | 76.3% | 166% |
| Thréonine | 810 | mg | 77.1% | 166% |
| Tryptophane | 224 | mg | 80.0% | 173% |
| Valine | 965 | mg | 53.0% | 123% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Travers de porc 1,5 kg
- Sucre roux 3 c. à s.
- Paprika 2 c. à s.
- Ail en poudre 1 c. à s.
- Oignon en poudre 1 c. à s.
- Sel 1 c. à s.
- Poivre noir 1 c. à c.
- Poivre de Cayenne 1/2 c. à c.
- Sauce BBQ 250 ml
Préparation
- 1
Retirez la fine membrane à l'arrière des travers et épongez-les bien.
- 2
Mélangez le sucre roux, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne pour former un mélange d'épices sec.
- 3
Enrobez les travers de tous côtés avec ce mélange et laissez reposer au moins 30 minutes.
- 4
Enveloppez les travers dans du papier aluminium et faites cuire au four à 150 °C pendant environ 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 5
Déballez les travers et badigeonnez généreusement les deux faces de sauce BBQ.
- 6
Repassez au four à 220 °C ou sur un grill chaud pendant 15 à 20 minutes, en glaçant de nouveau jusqu'à ce que la surface soit collante et caramélisée.
- 7
Laissez reposer 10 minutes, puis découpez entre les os et servez avec un supplément de sauce.