Kotlety (galettes de viande à la russe)

Ingrédients

• Porc haché 400 g
• Bœuf haché (85 % de maigre) 400 g
• Pain blanc rassis, sans croûte 100 g
• Lait 150 ml
• Oignon 1 gros (150 g)
• Ail 2 gousses (8 g)
• Œuf 1 gros (50 g)
• Sel 1,5 c. à café (9 g)
• Poivre noir moulu 0,5 c. à café
• Chapelure sèche nature 50 g
• Huile de tournesol, pour la friture 4 c. à soupe

Préparation

1. 1

   Déchirez le pain en morceaux, versez le lait dessus et laissez tremper pendant 10 minutes, puis écrasez-le à la fourchette.

2. 2

   Râpez finement l'oignon ou passez-le au hachoir à viande, et écrasez l'ail.

3. 3

   Dans un grand saladier, mélangez le porc, le bœuf, le pain trempé avec le reste du lait, l'oignon, l'ail, l'œuf, le sel et le poivre, puis pétrissez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et collant.

4. 4

   Les mains mouillées, façonnez 12 galettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur et roulez-les dans la chapelure.

5. 5

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites frire les galettes, 6 à la fois, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

6. 6

   Baissez le feu, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson de chaque fournée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et que le cœur atteigne 71 °C.

7. 7

   Servez chaud avec de la purée de pommes de terre, du sarrasin ou des pâtes et une salade de légumes.