Ingrédients

• Blancs d'œufs, reposés 1-2 jours 5 gros (165 g)
• Sucre, pour la meringue 250 g
• Noisettes, grillées et hachées 150 g
• Farine de blé (T55) 30 g
• Extrait de vanille 1 c. à café
• Beurre, mou 250 g
• Lait 125 ml
• Jaune d'œuf 1 (17 g)
• Sucre, pour la crème 180 g
• Cacao en poudre 2 c. à soupe bombées (15 g)
• Brandy 2 c. à soupe (28 g)
• Sucre glace, pour saupoudrer 10 g

Préparation

1. 1

   Montez les blancs d'œufs en neige souple, puis ajoutez les 250 g de sucre cuillerée par cuillerée et fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

2. 2

   Mélangez les noisettes hachées avec la farine et incorporez-les délicatement à la meringue avec la vanille.

3. 3

   Étalez la meringue en deux disques de 22 cm sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et faites cuire à 120 °C pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit sèche ; laissez refroidir complètement sur le papier.

4. 4

   Pour la crème, faites chauffer le lait avec les 180 g de sucre et le jaune d'œuf, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 5 minutes à très léger frémissement), puis laissez refroidir.

5. 5

   Battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajoutez le mélange au lait refroidi cuillerée par cuillerée, puis le brandy ; réservez un tiers de la crème et incorporez le cacao au reste en battant.

6. 6

   Retirez le papier, étalez environ la moitié de la crème au chocolat sur un disque de meringue, posez le second disque par-dessus et recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de la crème au chocolat.

7. 7

   Décorez le dessus à la poche à douille avec la crème nature, saupoudrez de sucre glace et réfrigérez au moins 3 heures avant de découper avec un couteau bien aiguisé.