Baklava
Intérêt nutritionnel limité
Pâtisserie en couches de pâte filo garnie de fruits secs hachés, imbibée de sirop sucré.
Le baklava est constitué de fines feuilles de pâte phyllo badigeonnées de beurre et garnies de noix et de pistaches hachées, puis cuit au four jusqu'à devenir croustillant et imbibé d'un sirop de sucre et de miel. Il est très dense en énergie, environ 450 kcal pour 100 g, avec beaucoup de matières grasses provenant du beurre et des fruits à coque, et plus de 20 g de sucre. Une petite part d'environ 50 g représente environ 230 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6.9g | 12.3% |
| Lipides | 31g | 44.3% |
| Glucides | 42g | 14.0% |
| Sucres simples | 14.7g | Estimation |
| Glucides complexes | 24.4g | Estimation |
| Fibres | 2.9g | 11.6% |
| Eau | 19g | 0.8% |
| Calories | 454 | 20.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.39 | g | 47.0% |
| Monounsaturated | 7.26 | g | 29.0% |
| Polyunsaturated | 12.82 | g | 98.6% |
| Omega-3 | 3.846 | g | Estimation |
| Omega-6 | 8.974 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.87 | mg |
| Vitamine E | 0.74 | mg |
| Sélénium | 8.36 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 87 | mcg | 9.7% |
| vitamin B1 | 0.117 | mg | 9.8% |
| vitamin B2 | 0.054 | mg | 4.2% |
| vitamin B3 | 0.509 | mg | 3.2% |
| vitamin B6 | 0.181 | mg | 10.6% |
| vitamin B9 | 21.8 | mcg | 5.5% |
| vitamin B12 | 0.021 | mcg | 0.9% |
| vitamin C | 0.874 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.744 | mg | 5.0% |
| vitamin K | 4.15 | mcg | 3.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.3 | mg | 3.9% |
| iron | 1.21 | mg | 6.7% |
| magnesium | 48.1 | mg | 12.0% |
| phosphorus | 134 | mg | 19.1% |
| potassium | 197 | mg | 7.6% |
| sodium | 142 | mg | 6.2% |
| zinc | 1.01 | mg | 9.2% |
| copper | 0.474 | mg | 52.7% |
| manganese | 1.04 | mg | 45.2% |
| selenium | 8.36 | mcg | 15.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 169 | mg | 24.1% | 115% |
| Isoleucine | 278 | mg | 19.9% | 101% |
| Leucine | 518 | mg | 19.0% | 92% |
| Lysine limiting | 225 | mg | 10.7% | 51% |
| Méthionine | 225 | mg | 21.4% | 106% |
| Phénylalanine | 531 | mg | 30.3% | 141% |
| Thréonine | 239 | mg | 22.8% | 104% |
| Tryptophane | 81 | mg | 28.9% | 133% |
| Valine | 341 | mg | 18.7% | 93% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Pâte filo 225 g
- Beurre doux fondu 115 g
- Noix, finement hachées 175 g
- Pistaches, finement hachées 50 g
- Cannelle moulue 1 c. à café
- Sucre 100 g
- Eau 120 ml
- Miel 85 g
- Jus de citron 1 c. à soupe
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 170 °C et badigeonnez un moule de 20 x 20 cm avec du beurre fondu.
- 2
Mélangez les noix, les pistaches et la cannelle ; coupez ou pliez les feuilles de pâte filo à la taille du moule et gardez-les couvertes d'un linge humide.
- 3
Superposez 8 feuilles dans le moule en badigeonnant chacune de beurre, puis répartissez la moitié des fruits secs, ajoutez 4 feuilles beurrées supplémentaires et le reste des fruits secs, et terminez par 8 feuilles beurrées.
- 4
Découpez en 16 losanges ou carrés en traversant toutes les couches, puis faites cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant.
- 5
Pendant ce temps, faites mijoter le sucre, l'eau, le miel et le jus de citron pendant 10 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement, puis laissez-le refroidir.
- 6
Versez lentement le sirop froid sur le baklava chaud dès sa sortie du four.
- 7
Laissez-le à découvert à température ambiante toute la nuit pour qu'il absorbe le sirop, et servez 2 morceaux par personne.