Ukrainienne
Montez les blancs d'œufs en neige souple, puis ajoutez les 250 g de sucre cuillerée par cuillerée et fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
Mélangez les noisettes hachées avec la farine et incorporez-les délicatement à la meringue avec la vanille.
Étalez la meringue en deux disques de 22 cm sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et faites cuire à 120 °C pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit sèche ; laissez refroidir complètement sur le papier.
Pour la crème, faites chauffer le lait avec les 180 g de sucre et le jaune d'œuf, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 5 minutes à très léger frémissement), puis laissez refroidir.
Battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajoutez le mélange au lait refroidi cuillerée par cuillerée, puis le brandy ; réservez un tiers de la crème et incorporez le cacao au reste en battant.
Retirez le papier, étalez environ la moitié de la crème au chocolat sur un disque de meringue, posez le second disque par-dessus et recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de la crème au chocolat.
Décorez le dessus à la poche à douille avec la crème nature, saupoudrez de sucre glace et réfrigérez au moins 3 heures avant de découper avec un couteau bien aiguisé.