Poulet frit coréen
Valeur nutritionnelle modérée
Poulet coréen deux fois frit, glacé d'une sauce gochujang sucrée et épicée.
Le poulet frit coréen (yangnyeom chicken) est du poulet enrobé d'une pâte fine à base de fécule de pomme de terre et de farine, frit deux fois pour une croûte extra-croustillante, puis mélangé à un glaçage de gochujang, de ketchup, de miel, d'ail et de sauce soja ; cette version utilise du haut de cuisse désossé. Une portion de 200 g apporte environ 495 kcal et 32 g de protéines, avec 22 g de matières grasses, 18 g de sucre et environ 1 100 mg de sodium. Le glaçage ajoute environ 90 kcal et la quasi-totalité du sucre.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 16g | 28.6% |
| Lipides | 11g | 15.7% |
| Glucides | 20g | 6.7% |
| Sucres simples | 7g | Estimation |
| Glucides complexes | 12.5g | Estimation |
| Fibres | 0.5g | 2.0% |
| Eau | 51g | 2.0% |
| Calories | 247 | 11.0% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2 | g | 10.0% |
| Monounsaturated | 2.91 | g | 11.6% |
| Polyunsaturated | 5.24 | g | 40.3% |
| Omega-3 | 1.572 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 3.668 | g | Estimation |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.96 | mg |
| Vitamine E | 0.91 | mg |
| Sélénium | 18.8 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.9 | mcg | 1.8% |
| vitamin B1 | 0.065 | mg | 5.4% |
| vitamin B2 | 0.146 | mg | 11.2% |
| vitamin B3 | 3.58 | mg | 22.4% |
| vitamin B6 | 0.295 | mg | 17.4% |
| vitamin B9 | 5.02 | mcg | 1.3% |
| vitamin B12 | 0.365 | mcg | 15.2% |
| vitamin C | 0.96 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.912 | mg | 6.1% |
| vitamin K | 15.8 | mcg | 13.2% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.3 | mg | 2.2% |
| iron | 0.998 | mg | 5.5% |
| magnesium | 25.2 | mg | 6.3% |
| phosphorus | 155 | mg | 22.1% |
| potassium | 235 | mg | 9.0% |
| sodium | 537 | mg | 23.3% |
| zinc | 1.35 | mg | 12.3% |
| copper | 0.102 | mg | 11.3% |
| manganese | 0.175 | mg | 7.6% |
| selenium | 18.8 | mcg | 34.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 464 | mg | 66.3% | 163% |
| Isoleucine | 747 | mg | 53.4% | 140% |
| Leucine | 1331 | mg | 48.8% | 123% |
| Lysine | 1418 | mg | 67.5% | 166% |
| Méthionine | 626 | mg | 59.6% | 153% |
| Phénylalanine | 1228 | mg | 70.2% | 168% |
| Thréonine | 733 | mg | 69.8% | 165% |
| Tryptophane | 182 | mg | 65.0% | 155% |
| Valine | 768 | mg | 42.2% | 108% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 4 cm 600 g
- Sel 3/4 c. à café
- Ail, haché 8 gousses
- Gingembre, râpé 1 c. à café
- Fécule de pomme de terre 60 g
- Farine 40 g
- Eau froide 120 ml
- Huile végétale, pour la friture 1 L
- Gochujang 3 c. à soupe
- Ketchup 3 c. à soupe
- Miel 2 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Sauce soja 1 c. à soupe
- Graines de sésame grillées 2 c. à café
Préparation
- 1
Assaisonnez le poulet avec le sel, le gingembre et un tiers de l'ail, puis laissez reposer 10 minutes.
- 2
Fouettez la fécule de pomme de terre, la farine et l'eau froide pour obtenir une pâte fine, et enrobez-en le poulet.
- 3
Faites chauffer l'huile à 170 °C et faites frire le poulet en plusieurs fois pendant 6 minutes, puis égouttez-le sur une grille.
- 4
Faites chauffer l'huile à 185 °C et faites frire le poulet une seconde fois pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très croustillant, puis égouttez-le.
- 5
Dans une grande poêle, faites mijoter le gochujang, le ketchup, le miel, le sucre, la sauce soja et le reste de l'ail pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
- 6
Mélangez le poulet dans le glaçage hors du feu, saupoudrez de graines de sésame et servez immédiatement.