Knafeh
Intérêt nutritionnel limité
Pâtisserie levantine de pâte effilochée cuite au four avec du fromage fondu, imbibée de sirop.
Le knafeh est un dessert levantin composé de pâte kadaïf effilochée enrobée de ghee, disposée en couches avec un fromage blanc doux comme l'akkawi, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et imbibée d'un sirop de sucre parfumé à l'eau de fleur d'oranger, puis garnie de pistaches. Une part de 150 g contient environ 565 kcal, 32 g de lipides, dont 19 g saturés, et environ 29 g de sucre. N'y verser que la moitié du sirop permet d'économiser environ 14 g de sucre par part.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 9.4g | 16.8% |
| Lipides | 21g | 30.0% |
| Glucides | 38g | 12.7% |
| Sucres simples | 13.3g | Estimation |
| Glucides complexes | 23.9g | Estimation |
| Fibres | 0.8g | 3.2% |
| Eau | 30g | 1.2% |
| Calories | 377 | 16.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 12.44 | g | 62.2% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1.13 | g | 8.7% |
| Omega-3 | 0.339 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.791 | g | Estimation |
| Trans | 0.64 | g | 32.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.32 | mg |
| Vitamine E | 0.48 | mg |
| Sélénium | 13 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 137 | mcg | 15.2% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 0.295 | mg | 1.8% |
| vitamin B6 | 0.057 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 7.37 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.33 | mcg | 13.8% |
| vitamin C | 0.322 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.169 (7 UI) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.478 | mg | 3.2% |
| vitamin K | 1.85 | mcg | 1.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 204 | mg | 20.4% |
| iron | 0.42 | mg | 2.3% |
| magnesium | 15.6 | mg | 3.9% |
| phosphorus | 172 | mg | 24.6% |
| potassium | 77.9 | mg | 3.0% |
| sodium | 222 | mg | 9.7% |
| zinc | 1.07 | mg | 9.7% |
| copper | 0.07 | mg | 7.8% |
| manganese | 0.19 | mg | 8.3% |
| selenium | 13 | mcg | 23.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 312 | mg | 44.6% | 176% |
| Isoleucine | 418 | mg | 29.9% | 126% |
| Leucine | 841 | mg | 30.8% | 125% |
| Lysine | 744 | mg | 35.4% | 140% |
| Méthionine | 331 | mg | 31.5% | 130% |
| Phénylalanine | 952 | mg | 54.4% | 210% |
| Thréonine | 331 | mg | 31.5% | 120% |
| Tryptophane | 127 | mg | 45.4% | 174% |
| Valine | 534 | mg | 29.3% | 121% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Pâte kadaïf (pâte filo en cheveux) 500 g
- Ghee (beurre clarifié), fondu 200 g
- Fromage akkawi, tranché et trempé pour le dessaler 250 g
- Mozzarella à pizza (faible teneur en eau), râpée 250 g
- Sucre 300 g
- Eau 200 ml
- Jus de citron 1 c. à soupe
- Eau de fleur d'oranger 1 c. à soupe
- Pistaches, finement hachées 30 g
Préparation
- 1
Faites bouillir le sucre et l'eau pendant 10 minutes, ajoutez le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger, puis laissez refroidir le sirop.
- 2
Faites tremper l'akkawi tranché dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures en changeant l'eau toutes les 30 minutes, puis séchez-le en le tamponnant et râpez-le avec la mozzarella.
- 3
Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les filaments de kadaïf, coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm et frottez-les avec le ghee fondu jusqu'à ce qu'ils en soient uniformément enrobés.
- 4
Tassez fermement les deux tiers du kadaïf dans un moule rond de 30 cm, étalez le fromage par-dessus et recouvrez avec le reste du kadaïf.
- 5
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le fromage ait fondu.
- 6
Versez uniformément le sirop refroidi sur le knafeh chaud, puis démoulez-le sur un plat de service si vous le souhaitez.
- 7
Parsemez de pistaches, coupez en 10 parts et servez tiède, tant que le fromage est encore filant.