Knafeh (pâtisserie levantine au fromage et au sirop)

Ingrédients

• Pâte kadaïf (pâte filo en cheveux) 500 g
• Ghee (beurre clarifié), fondu 200 g
• Fromage akkawi, tranché et trempé pour le dessaler 250 g
• Mozzarella à pizza (faible teneur en eau), râpée 250 g
• Sucre 300 g
• Eau 200 ml
• Jus de citron 1 c. à soupe
• Eau de fleur d'oranger 1 c. à soupe
• Pistaches, finement hachées 30 g

Préparation

1. 1

   Faites bouillir le sucre et l'eau pendant 10 minutes, ajoutez le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger, puis laissez refroidir le sirop.

2. 2

   Faites tremper l'akkawi tranché dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures en changeant l'eau toutes les 30 minutes, puis séchez-le en le tamponnant et râpez-le avec la mozzarella.

3. 3

   Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les filaments de kadaïf, coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm et frottez-les avec le ghee fondu jusqu'à ce qu'ils en soient uniformément enrobés.

4. 4

   Tassez fermement les deux tiers du kadaïf dans un moule rond de 30 cm, étalez le fromage par-dessus et recouvrez avec le reste du kadaïf.

5. 5

   Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le fromage ait fondu.

6. 6

   Versez uniformément le sirop refroidi sur le knafeh chaud, puis démoulez-le sur un plat de service si vous le souhaitez.

7. 7

   Parsemez de pistaches, coupez en 10 parts et servez tiède, tant que le fromage est encore filant.