Ragoût de kimchi
Bon profil nutritionnel
Ragoût coréen de kimchi fermenté, porc et tofu, dans un bouillon épicé.
Le ragoût de kimchi (kimchi jjigae) est un plat coréen de kimchi bien fermenté mijoté avec du porc, de l'oignon, de l'ail, des flocons de piment et du tofu, généralement servi bouillonnant avec du riz. Un bol de 420 g apporte environ 230 kcal et 19 g de protéines pour seulement 10 g de glucides, mais environ 1 000 mg de sodium. Le kimchi étant cuit, il ne fournit plus de bactéries vivantes ; laisser une partie du bouillon réduit le sel.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 4.5g | 8.0% |
| Lipides | 3.2g | 4.6% |
| Glucides | 2.4g | 0.8% |
| Sucres simples | 0.84g | Estimation |
| Glucides complexes | 0.76g | Estimation |
| Fibres | 0.8g | 3.2% |
| Eau | 89g | 3.6% |
| Calories | 54 | 2.4% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.9 | g | 4.5% |
| Monounsaturated | 1.17 | g | 4.7% |
| Polyunsaturated | 0.81 | g | 6.2% |
| Omega-3 | 0.243 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.567 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.75 | mg |
| Vitamine E | 0.15 | mg |
| Sélénium | 5.01 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 7.08 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.091 | mg | 7.6% |
| vitamin B2 | 0.086 | mg | 6.6% |
| vitamin B3 | 0.719 | mg | 4.5% |
| vitamin B6 | 0.094 | mg | 5.5% |
| vitamin B9 | 12.8 | mcg | 3.2% |
| vitamin B12 | 0.083 | mcg | 3.5% |
| vitamin C | 0.752 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0.201 (8 UI) | mcg | 1.3% |
| vitamin E | 0.152 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 14.4 | mcg | 12.0% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 69.3 | mg | 6.9% |
| iron | 1.66 | mg | 9.2% |
| magnesium | 12 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 48.9 | mg | 7.0% |
| potassium | 116 | mg | 4.5% |
| sodium | 192 | mg | 8.3% |
| zinc | 0.565 | mg | 5.1% |
| copper | 0.054 | mg | 6.0% |
| manganese | 0.121 | mg | 5.3% |
| selenium | 5.01 | mcg | 9.1% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 146 | mg | 20.9% | 178% |
| Isoleucine | 206 | mg | 14.7% | 134% |
| Leucine | 348 | mg | 12.7% | 112% |
| Lysine | 328 | mg | 15.6% | 134% |
| Méthionine | 130 | mg | 12.4% | 111% |
| Phénylalanine | 350 | mg | 20.0% | 167% |
| Thréonine | 200 | mg | 19.0% | 156% |
| Tryptophane | 57 | mg | 20.4% | 169% |
| Valine | 233 | mg | 12.8% | 114% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Huile végétale 1 c. à café
- Épaule de porc, coupée en fines tranches 250 g
- Kimchi bien fermenté, haché 400 g
- Jus de kimchi 60 ml
- Oignon, émincé 1 moyen (100 g)
- Ail, haché 3 gousses
- Piment coréen en flocons (gochugaru) 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Eau 650 ml
- Tofu mi-ferme 300 g
- Oignons verts 2 (40 g)
- Sel selon le goût
- Riz cuit pour servir
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faites sauter le porc pendant 3 minutes.
- 2
Ajoutez le kimchi, l'oignon, l'ail, le piment en flocons et le sucre, et faites sauter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le kimchi ramollisse.
- 3
Versez l'eau et le jus de kimchi, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- 4
Coupez le tofu en tranches de 1,5 cm, ajoutez-le dans la casserole et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes.
- 5
Goûtez le bouillon et n'ajoutez du sel que si nécessaire.
- 6
Ajoutez les oignons verts, coupés en tronçons de 4 cm, et laissez cuire pendant 1 minute.
- 7
Servez bien chaud avec du riz.