Khartcho
Bon profil nutritionnel
Soupe géorgienne au bœuf avec du riz, des noix, de la sauce aux prunes tkemali et des herbes aromatiques.
Le kharcho est une soupe géorgienne épaisse de poitrine de bœuf mijotée avec du riz et de l'oignon, acidulée avec de la sauce aux prunes tkemali et épaissie avec des noix moulues, puis assaisonnée de khmeli-souneli, d'ail et de piment, et finie avec de la coriandre fraîche. Un bol de 350 g contient environ 315 kcal, 15 g de protéines, 22 g de lipides (dont 6 g saturés) et environ 930 mg de sodium. Utiliser un bœuf plus maigre, comme le jarret, réduit la teneur en lipides.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 4.2g | 7.5% |
| Lipides | 6.3g | 9.0% |
| Glucides | 4.5g | 1.5% |
| Sucres simples | 1.57g | Estimation |
| Glucides complexes | 2.32g | Estimation |
| Fibres | 0.6g | 2.4% |
| Eau | 84g | 3.4% |
| Calories | 90 | 4.0% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.63 | g | 8.1% |
| Monounsaturated | 1.98 | g | 7.9% |
| Polyunsaturated | 2.11 | g | 16.2% |
| Omega-3 | 0.633 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.477 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.04 | mg |
| Vitamine E | 0.46 | mg |
| Sélénium | 3.66 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.86 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.027 | mg | 2.3% |
| vitamin B2 | 0.034 | mg | 2.6% |
| vitamin B3 | 0.659 | mg | 4.1% |
| vitamin B6 | 0.085 | mg | 5.0% |
| vitamin B9 | 4.74 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.34 | mcg | 14.2% |
| vitamin C | 1.04 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.461 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 3.41 | mcg | 2.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13.1 | mg | 1.3% |
| iron | 0.537 | mg | 3.0% |
| magnesium | 11.9 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 50.6 | mg | 7.2% |
| potassium | 105 | mg | 4.0% |
| sodium | 265 | mg | 11.5% |
| zinc | 0.832 | mg | 7.6% |
| copper | 0.087 | mg | 9.7% |
| manganese | 0.168 | mg | 7.3% |
| selenium | 3.66 | mcg | 6.7% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 132 | mg | 18.9% | 173% |
| Isoleucine | 180 | mg | 12.9% | 126% |
| Leucine | 319 | mg | 11.7% | 110% |
| Lysine | 302 | mg | 14.4% | 132% |
| Méthionine | 146 | mg | 13.9% | 133% |
| Phénylalanine | 299 | mg | 17.1% | 153% |
| Thréonine | 174 | mg | 16.6% | 146% |
| Tryptophane | 47 | mg | 16.8% | 149% |
| Valine | 201 | mg | 11.0% | 105% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
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- Poitrine de bœuf, désossée 500 g
- Eau 2,2 l
- Huile de tournesol 2 c. à soupe
- Oignons, finement hachés 2 moyens (250 g)
- Riz blanc long grain 80 g
- Cerneaux de noix, finement moulus 80 g
- Tkemali (sauce aux prunes acidulées) 4 c. à soupe (65 g)
- Concentré de tomate 2 c. à soupe (32 g)
- Ail, écrasé 5 gousses (20 g)
- Mélange d'épices khmeli-souneli 2 c. à café
- Piment séché en flocons 0,5 c. à café
- Coriandre fraîche, hachée 1 botte (30 g)
- Sel 1 c. à soupe (18 g), selon le goût
Préparation
- 1
Couper le bœuf en morceaux de 3 cm, le couvrir d'eau, porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter à couvert partiellement pendant 1,5 heure, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 2
Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans l'huile à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes.
- 3
Rincer le riz, l'ajouter au bouillon avec le mélange d'oignons et cuire 10 minutes.
- 4
Incorporer le tkemali à la soupe, puis ajouter les noix, la moitié de l'ail, le khmeli-souneli et les flocons de piment.
- 5
Saler et laisser mijoter encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- 6
Retirer la marmite du feu, incorporer la coriandre et le reste de l'ail, couvrir et laisser reposer 10 minutes avant de servir.