Kharcho (soupe géorgienne au bœuf et au riz)

Ingrédients

• Poitrine de bœuf, désossée 500 g
• Eau 2,2 l
• Huile de tournesol 2 c. à soupe
• Oignons, finement hachés 2 moyens (250 g)
• Riz blanc long grain 80 g
• Cerneaux de noix, finement moulus 80 g
• Tkemali (sauce aux prunes acidulées) 4 c. à soupe (65 g)
• Concentré de tomate 2 c. à soupe (32 g)
• Ail, écrasé 5 gousses (20 g)
• Mélange d'épices khmeli-souneli 2 c. à café
• Piment séché en flocons 0,5 c. à café
• Coriandre fraîche, hachée 1 botte (30 g)
• Sel 1 c. à soupe (18 g), selon le goût

Préparation

1. 1

   Couper le bœuf en morceaux de 3 cm, le couvrir d'eau, porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter à couvert partiellement pendant 1,5 heure, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2. 2

   Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans l'huile à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes.

3. 3

   Rincer le riz, l'ajouter au bouillon avec le mélange d'oignons et cuire 10 minutes.

4. 4

   Incorporer le tkemali à la soupe, puis ajouter les noix, la moitié de l'ail, le khmeli-souneli et les flocons de piment.

5. 5

   Saler et laisser mijoter encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.

6. 6

   Retirer la marmite du feu, incorporer la coriandre et le reste de l'ail, couvrir et laisser reposer 10 minutes avant de servir.