Japchae
Valeur nutritionnelle modérée
Nouilles de patate douce coréennes sautées avec légumes et bœuf.
Le japchae est un plat coréen de nouilles de patate douce, moelleuses et translucides, sautées avec du bœuf, des épinards, de la carotte, de l'oignon et des shiitakés, assaisonnées de sauce soja, de sucre et d'huile de sésame, et garnies de lamelles d'œuf et de graines de sésame. Une portion de 260 g apporte environ 340 kcal et 15 g de matières grasses mais seulement 11 g de protéines, les nouilles étant presque de l'amidon pur. Plus de bœuf et de légumes par rapport aux nouilles augmente les protéines et les fibres.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 4.2g | 7.5% |
| Lipides | 5.7g | 8.1% |
| Glucides | 16g | 5.3% |
| Sucres simples | 5.6g | Estimation |
| Glucides complexes | 9.3g | Estimation |
| Fibres | 1.1g | 4.4% |
| Eau | 73g | 2.9% |
| Calories | 131 | 5.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.32 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.99 | g | 8.0% |
| Polyunsaturated | 1.92 | g | 14.8% |
| Omega-3 | 0.576 | g | Estimation |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 1.344 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.77 | mg |
| Vitamine E | 0.57 | mg |
| Sélénium | 5.83 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 115 | mcg | 12.8% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.075 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 1.16 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.13 | mg | 7.6% |
| vitamin B9 | 28.8 | mcg | 7.2% |
| vitamin B12 | 0.139 | mcg | 5.8% |
| vitamin C | 3.77 | mg | 4.2% |
| vitamin D | 0.081 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.571 | mg | 3.8% |
| vitamin K | 78.3 | mcg | 65.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.6 | mg | 3.8% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 24.3 | mg | 6.1% |
| phosphorus | 65.7 | mg | 9.4% |
| potassium | 217 | mg | 8.3% |
| sodium | 229 | mg | 10.0% |
| zinc | 0.818 | mg | 7.4% |
| copper | 0.076 | mg | 8.4% |
| manganese | 0.259 | mg | 11.3% |
| selenium | 5.83 | mcg | 10.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 120 | mg | 17.1% | 157% |
| Isoleucine | 192 | mg | 13.7% | 134% |
| Leucine | 325 | mg | 11.9% | 112% |
| Lysine | 313 | mg | 14.9% | 137% |
| Méthionine | 159 | mg | 15.1% | 145% |
| Phénylalanine | 315 | mg | 18.0% | 161% |
| Thréonine | 178 | mg | 17.0% | 149% |
| Tryptophane | 38 | mg | 13.6% | 121% |
| Valine | 216 | mg | 11.9% | 113% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Nouilles de patate douce coréennes (dangmyeon) 200 g
- Faux-filet de bœuf, coupé en fines lanières 200 g
- Épinards 250 g
- Carotte, coupée en julienne 1 moyenne (100 g)
- Oignon, émincé 1 gros (150 g)
- Champignons shiitake frais, émincés 100 g
- Oignons verts, coupés en tronçons de 5 cm 3 (40 g)
- Ail, haché 3 gousses
- Œuf 1
- Sauce soja 3 1/2 c. à soupe
- Sucre 2 1/2 c. à soupe
- Huile de sésame 2 c. à soupe
- Huile végétale 2 c. à soupe
- Graines de sésame grillées 1 c. à soupe
Préparation
- 1
Faites bouillir les nouilles pendant 6 minutes, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en morceaux de 15 cm avec des ciseaux.
- 2
Mélangez le bœuf avec 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café d'huile de sésame et la moitié de l'ail.
- 3
Blanchissez les épinards pendant 30 secondes, refroidissez-les à l'eau froide, essorez-les et mélangez-les avec 1 c. à café d'huile de sésame.
- 4
Battez l'œuf, faites-le cuire en fine omelette dans une poêle légèrement huilée et coupez-la en fines lanières.
- 5
Dans un peu d'huile végétale, faites sauter l'oignon, puis la carotte, puis les champignons avec les oignons verts pendant 2 à 3 minutes chacun, et enfin le bœuf pendant 3 minutes.
- 6
Faites sauter les nouilles avec le reste de la sauce soja, du sucre et de l'ail pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles absorbent la sauce.
- 7
Mélangez les nouilles avec les légumes, le bœuf, le reste de l'huile de sésame et les graines de sésame, et garnissez avec les lanières d'œuf.