Feijoada
Valeur nutritionnelle modérée
Ragoût brésilien de haricots noirs avec saucisse fumée, porc et lard.
La feijoada est le ragoût le plus connu du Brésil : des haricots noirs mijotés pendant des heures avec de la saucisse de porc fumée, des travers de porc, du lard, de l'oignon, de l'ail et des feuilles de laurier, jusqu'à obtenir une texture épaisse et sombre. Un bol de 350 g de ragoût apporte environ 530 kcal, 27 g de protéines et 15 g de fibres, mais aussi 28 g de matières grasses et près de 900 mg de sodium provenant des viandes salées. Servez-la avec des feuilles de chou vert et des tranches d'orange, comme au Brésil, et limitez le riz à une portion modeste.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 7.6g | 13.6% |
| Lipides | 8.1g | 11.6% |
| Glucides | 12g | 4.0% |
| Sucres simples | 4.2g | Estimation |
| Glucides complexes | 3.6g | Estimation |
| Fibres | 4.2g | 16.8% |
| Eau | 70g | 2.8% |
| Calories | 152 | 6.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.57 | g | 12.8% |
| Monounsaturated | 3.04 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 1.48 | g | 11.4% |
| Omega-3 | 0.444 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.036 | g | Estimation |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.53 | mg |
| Vitamine E | 0.16 | mg |
| Sélénium | 5.88 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.545 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.183 | mg | 15.3% |
| vitamin B2 | 0.076 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 1.18 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.124 | mg | 7.3% |
| vitamin B9 | 57.7 | mcg | 14.4% |
| vitamin B12 | 0.125 | mcg | 5.2% |
| vitamin C | 0.528 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.334 (13 UI) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.157 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 1.92 | mcg | 1.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.9 | mg | 2.9% |
| iron | 1.12 | mg | 6.2% |
| magnesium | 35.6 | mg | 8.9% |
| phosphorus | 107 | mg | 15.3% |
| potassium | 372 | mg | 14.3% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.13 | mg | 10.3% |
| copper | 0.188 | mg | 20.9% |
| manganese | 0.224 | mg | 9.7% |
| selenium | 5.88 | mcg | 10.7% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 261 | mg | 37.3% | 178% |
| Isoleucine | 348 | mg | 24.9% | 127% |
| Leucine | 616 | mg | 22.6% | 110% |
| Lysine | 599 | mg | 28.5% | 136% |
| Méthionine | 241 | mg | 23.0% | 114% |
| Phénylalanine | 611 | mg | 34.9% | 163% |
| Thréonine | 326 | mg | 31.0% | 142% |
| Tryptophane | 87 | mg | 31.1% | 144% |
| Valine | 393 | mg | 21.6% | 107% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Haricots noirs secs 500 g
- Travers de porc fumés, coupés en morceaux 400 g
- Feuilles de laurier 3
- Eau 2,5 l
- Lardons fumés 150 g
- Huile végétale 1 cuillère à soupe
- Saucisse de porc fumée (linguiça ou paio), en tranches 300 g
- Oignons, hachés 2 moyens (250 g)
- Ail, haché 6 gousses
- Sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Faites tremper les haricots toute la nuit dans beaucoup d'eau froide, puis égouttez-les et rincez-les.
- 2
Mettez les haricots, les travers de porc et les feuilles de laurier dans une grande casserole avec l'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert partiel pendant 60 minutes.
- 3
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans l'huile dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le gras fonde, puis ajoutez la saucisse et faites-la dorer pendant 5 minutes.
- 4
Ajoutez les oignons et l'ail dans la poêle et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Incorporez le contenu de la poêle aux haricots et laissez mijoter encore 60 à 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et le bouillon épais.
- 6
Écrasez une louche de haricots contre le bord de la casserole pour épaissir le ragoût, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- 7
Retirez les feuilles de laurier et servez avec du riz blanc, des choux verts sautés, de la farofa et des tranches d'orange.