Feijoada

Ingrédients

• Haricots noirs secs 500 g
• Travers de porc fumés, coupés en morceaux 400 g
• Feuilles de laurier 3
• Eau 2,5 l
• Lardons fumés 150 g
• Huile végétale 1 cuillère à soupe
• Saucisse de porc fumée (linguiça ou paio), en tranches 300 g
• Oignons, hachés 2 moyens (250 g)
• Ail, haché 6 gousses
• Sel selon le goût
• Poivre noir selon le goût

Préparation

1. 1

   Faites tremper les haricots toute la nuit dans beaucoup d'eau froide, puis égouttez-les et rincez-les.

2. 2

   Mettez les haricots, les travers de porc et les feuilles de laurier dans une grande casserole avec l'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert partiel pendant 60 minutes.

3. 3

   Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans l'huile dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le gras fonde, puis ajoutez la saucisse et faites-la dorer pendant 5 minutes.

4. 4

   Ajoutez les oignons et l'ail dans la poêle et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. 5

   Incorporez le contenu de la poêle aux haricots et laissez mijoter encore 60 à 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et le bouillon épais.

6. 6

   Écrasez une louche de haricots contre le bord de la casserole pour épaissir le ragoût, puis assaisonnez de sel et de poivre.

7. 7

   Retirez les feuilles de laurier et servez avec du riz blanc, des choux verts sautés, de la farofa et des tranches d'orange.