Farofa
Valeur nutritionnelle modérée
Farine de manioc brésilienne grillée au beurre avec du lard croustillant et de l'oignon.
La farofa est un accompagnement brésilien à base de farine de manioc grillée dans du beurre et de la graisse de lard fondue avec de l'oignon et de l'ail, relevée de persil et de ciboule, et saupoudrée sur le riz et les haricots, la feijoada ou la viande grillée. Une portion de 50 g apporte environ 200 kcal, dont la moitié provient de l'amidon, avec 9 g de matières grasses (dont 4 g saturées) et 2 g de fibres. Une parsemée plus légère de deux cuillerées à soupe bombées, soit environ 25 g, sur du riz et des haricots apporte environ 100 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5.1g | 9.1% |
| Lipides | 18g | 25.7% |
| Glucides | 55g | 18.3% |
| Sucres simples | 19.25g | Estimation |
| Glucides complexes | 31.35g | Estimation |
| Fibres | 4.4g | 17.6% |
| Eau | 20g | 0.8% |
| Calories | 400 | 17.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.16 | g | 40.8% |
| Monounsaturated | 6.57 | g | 26.3% |
| Polyunsaturated | 1.88 | g | 14.5% |
| Omega-3 | 0.564 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 1.316 | g | Estimation |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4.33 | mg |
| Vitamine E | 0.33 | mg |
| Sélénium | 6.53 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 64.8 | mcg | 7.2% |
| vitamin B1 | 0.074 | mg | 6.2% |
| vitamin B2 | 0.033 | mg | 2.5% |
| vitamin B3 | 1.02 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.104 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 9.37 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 0.131 | mcg | 5.5% |
| vitamin C | 4.33 | mg | 4.8% |
| vitamin D | 0.1 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.329 | mg | 2.2% |
| vitamin K | 34.4 | mcg | 28.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 61.7 | mg | 6.2% |
| iron | 1.04 | mg | 5.8% |
| magnesium | 29.8 | mg | 7.4% |
| phosphorus | 64.8 | mg | 9.3% |
| potassium | 318 | mg | 12.2% |
| sodium | 480 | mg | 20.9% |
| zinc | 0.489 | mg | 4.4% |
| copper | 0.048 | mg | 5.3% |
| manganese | 0.154 | mg | 6.7% |
| selenium | 6.53 | mcg | 11.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 175 | mg | 25.0% | 184% |
| Isoleucine | 210 | mg | 15.0% | 118% |
| Leucine | 359 | mg | 13.2% | 99% |
| Lysine | 388 | mg | 18.5% | 136% |
| Méthionine | 175 | mg | 16.7% | 128% |
| Phénylalanine | 360 | mg | 20.6% | 148% |
| Thréonine | 197 | mg | 18.8% | 133% |
| Tryptophane | 62 | mg | 22.1% | 158% |
| Valine limiting | 231 | mg | 12.7% | 97% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Farine de manioc (farinha de mandioca) 250 g
- Poitrine fumée, coupée en dés 120 g
- Beurre 40 g
- Oignon, finement haché 1 moyen (120 g)
- Ail, haché 2 gousses (8 g)
- Sel 1/2 c. à café (3 g)
- Persil frais et oignon vert, hachés 3 c. à soupe (15 g)
- Poivre noir une pincée
Préparation
- 1
Mettez la poitrine fumée dans une grande poêle froide et faites-la cuire à feu moyen 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que la graisse ait fondu.
- 2
Ajoutez le beurre puis, une fois qu'il a fondu, l'oignon ; faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- 3
Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute.
- 4
Baissez le feu et ajoutez la farine de manioc petit à petit en remuant sans cesse pour qu'elle absorbe la graisse uniformément.
- 5
Continuez à faire griller en remuant 5-7 minutes jusqu'à ce que la farine dégage une odeur de noisette et prenne une légère couleur dorée ; assaisonnez de sel et de poivre.
- 6
Retirez la poêle du feu et incorporez le persil et l'oignon vert.
- 7
Servez chaud ou à température ambiante, saupoudré sur du riz et des haricots, une feijoada ou de la viande grillée.