Farofa (farine de manioc grillée au lard, à la brésilienne)

Ingrédients

• Farine de manioc (farinha de mandioca) 250 g
• Poitrine fumée, coupée en dés 120 g
• Beurre 40 g
• Oignon, finement haché 1 moyen (120 g)
• Ail, haché 2 gousses (8 g)
• Sel 1/2 c. à café (3 g)
• Persil frais et oignon vert, hachés 3 c. à soupe (15 g)
• Poivre noir une pincée

Préparation

1. 1

   Mettez la poitrine fumée dans une grande poêle froide et faites-la cuire à feu moyen 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que la graisse ait fondu.

2. 2

   Ajoutez le beurre puis, une fois qu'il a fondu, l'oignon ; faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.

3. 3

   Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute.

4. 4

   Baissez le feu et ajoutez la farine de manioc petit à petit en remuant sans cesse pour qu'elle absorbe la graisse uniformément.

5. 5

   Continuez à faire griller en remuant 5-7 minutes jusqu'à ce que la farine dégage une odeur de noisette et prenne une légère couleur dorée ; assaisonnez de sel et de poivre.

6. 6

   Retirez la poêle du feu et incorporez le persil et l'oignon vert.

7. 7

   Servez chaud ou à température ambiante, saupoudré sur du riz et des haricots, une feijoada ou de la viande grillée.