Falafel
Valeur nutritionnelle modérée
Boulettes de pois chiches frites.
Le falafel se compose de boulettes ou de galettes de pois chiches ou de fèves trempés et moulus, mélangés à de l'oignon, de l'ail, du persil, du cumin et de la coriandre, frits et généralement servis dans un pain pita avec de la salade et de la sauce tahini. Il est riche en fibres et constitue une bonne source de protéines végétales, mais la friture le rend riche en matières grasses et en calories. Une portion de 150 g apporte environ 500 kcal ; le falafel cuit au four ou à l'air chaud absorbe beaucoup moins d'huile.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 13g | 23.2% |
| Lipides | 18g | 25.7% |
| Glucides | 32g | 10.7% |
| Sucres simples | 11.2g | Estimation |
| Glucides complexes | 14.8g | Estimation |
| Fibres | 6g | 24.0% |
| Eau | 32g | 1.3% |
| Calories | 333 | 14.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.4 | g | 7.0% |
| Monounsaturated | 10.29 | g | 41.2% |
| Polyunsaturated | 5.5 | g | 42.3% |
| Omega-3 | 1.65 | g | Estimation |
| Omega-6 | 3.85 | g | Estimation |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 6.86 | mg |
| Vitamine E | 2.96 | mg |
| Sélénium | 0.44 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 26 | mcg | 2.9% |
| vitamin B1 | 0.183 | mg | 15.3% |
| vitamin B2 | 0.098 | mg | 7.5% |
| vitamin B3 | 0.74 | mg | 4.6% |
| vitamin B6 | 0.224 | mg | 13.2% |
| vitamin B9 | 192 | mcg | 48.0% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 6.86 | mg | 7.6% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 2.96 | mg | 19.7% |
| vitamin K | 102 | mcg | 85.0% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 80.1 | mg | 8.0% |
| iron | 2.84 | mg | 15.8% |
| magnesium | 45 | mg | 11.3% |
| phosphorus | 176 | mg | 25.1% |
| potassium | 416 | mg | 16.0% |
| sodium | 490 | mg | 21.3% |
| zinc | 1.45 | mg | 13.2% |
| copper | 0.339 | mg | 37.7% |
| manganese | 2.04 | mg | 88.7% |
| selenium | 0.438 | mcg | 0.8% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 354 | mg | 50.6% | 133% |
| Isoleucine | 552 | mg | 39.4% | 110% |
| Leucine | 917 | mg | 33.6% | 90% |
| Lysine | 864 | mg | 41.1% | 108% |
| Méthionine | 342 | mg | 32.6% | 89% |
| Phénylalanine | 1012 | mg | 57.8% | 148% |
| Thréonine | 482 | mg | 45.9% | 116% |
| Tryptophane | 129 | mg | 46.1% | 117% |
| Valine limiting | 549 | mg | 30.2% | 82% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Pois chiches secs trempés une nuit 250 g
- Oignon haché 1 petit
- Ail 3 gousses
- Persil frais 1 tasse
- Coriandre fraîche 1/2 tasse
- Cumin moulu 1 c. à c.
- Coriandre moulue 1 c. à c.
- Levure chimique 1/2 c. à c.
- Sel 1 c. à c.
- Huile neutre pour la friture 500 ml
Préparation
- 1
Égouttez bien les pois chiches crus trempés ; n'utilisez pas de pois chiches cuits, sinon le mélange se délitera.
- 2
Mixez les pois chiches avec l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre moulue et le sel pour obtenir une pâte grossière et sableuse.
- 3
Incorporez la levure chimique, puis réfrigérez le mélange 30 minutes pour qu'il se raffermisse.
- 4
Façonnez de petites boules ou galettes, en pressant fermement pour qu'elles se tiennent.
- 5
Chauffez l'huile à 175 °C et faites frire les falafels par petites quantités 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- 6
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud dans un pain pita avec de la sauce tahini et de la salade.