Curry d'œufs
Bon profil nutritionnel
Curry indien d'œufs durs dans une sauce épicée à l'oignon et à la tomate.
Le curry d'œufs (anda curry) est un plat indien du quotidien. Il est composé d'œufs durs, légèrement frits puis mijotés dans une sauce d'oignon doré, de tomate, de gingembre, d'ail et d'épices moulues. Une portion de 250 g avec deux œufs contient environ 280 kcal, 14 g de protéines et 20 g de lipides, dont environ la moitié provient de l'huile de cuisson. Utiliser 2 cuillères à soupe d'huile au lieu de 3 permet d'économiser environ 30 kcal par portion.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5.5g | 9.8% |
| Lipides | 8g | 11.4% |
| Glucides | 4.9g | 1.6% |
| Sucres simples | 1.72g | Estimation |
| Glucides complexes | 1.99g | Estimation |
| Fibres | 1.2g | 4.8% |
| Eau | 80g | 3.2% |
| Calories | 112 | 5.0% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.65 | g | 8.2% |
| Monounsaturated | 2.36 | g | 9.4% |
| Polyunsaturated | 3.06 | g | 23.5% |
| Omega-3 | 0.918 | g | Estimation |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 14 | mg | 1.6% |
| Omega-6 | 2.142 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4.67 | mg |
| Vitamine E | 1.98 | mg |
| Sélénium | 11.9 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 65.3 | mcg | 7.3% |
| vitamin B1 | 0.039 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.18 | mg | 13.8% |
| vitamin B3 | 0.245 | mg | 1.5% |
| vitamin B6 | 0.089 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 18.7 | mcg | 4.7% |
| vitamin B12 | 0.354 | mcg | 14.8% |
| vitamin C | 4.67 | mg | 5.2% |
| vitamin D | 0.743 (30 UI) | mcg | 5.0% |
| vitamin E | 1.98 | mg | 13.2% |
| vitamin K | 5.69 | mcg | 4.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 36.6 | mg | 3.7% |
| iron | 0.929 | mg | 5.2% |
| magnesium | 13.3 | mg | 3.3% |
| phosphorus | 84.2 | mg | 12.0% |
| potassium | 180 | mg | 6.9% |
| sodium | 342 | mg | 14.9% |
| zinc | 0.549 | mg | 5.0% |
| copper | 0.049 | mg | 5.4% |
| manganese | 0.197 | mg | 8.6% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 124 | mg | 17.7% | 132% |
| Isoleucine | 276 | mg | 19.7% | 157% |
| Leucine | 432 | mg | 15.8% | 121% |
| Lysine | 369 | mg | 17.6% | 131% |
| Méthionine | 271 | mg | 25.8% | 201% |
| Phénylalanine | 481 | mg | 27.5% | 201% |
| Thréonine | 248 | mg | 23.6% | 170% |
| Tryptophane | 65 | mg | 23.2% | 168% |
| Valine | 310 | mg | 17.0% | 132% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Œufs, gros, durs et écalés 8 (400 g écalés)
- Huile végétale 3 c. à soupe
- Graines de cumin et feuille de laurier 1 c. à café, 1
- Oignons, finement hachés 2 moyens (260 g)
- Pâte gingembre-ail 1 c. à soupe (15 g)
- Tomates, mixées en purée 3 moyennes (300 g)
- Piment vert, fendu 1
- Curcuma en poudre, piment du Cachemire en poudre et coriandre moulue 1/2 c. à café, 1 c. à café, 2 c. à café
- Eau 250 ml
- Sel 1 1/4 c. à café (8 g)
- Garam masala 1 c. à café
- Coriandre fraîche, hachée 10 g
Préparation
- 1
Entaillez légèrement les œufs durs, enrobez-les d'une pincée de curcuma et de piment en poudre, puis faites-les frire dans 1 c. à soupe d'huile pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement boursouflés ; réservez.
- 2
Faites chauffer le reste de l'huile, ajoutez les graines de cumin et la feuille de laurier, puis les oignons, et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 3
Ajoutez la pâte gingembre-ail et le piment vert et faites cuire 1 minute.
- 4
Ajoutez la purée de tomates, le curcuma, le piment en poudre, la coriandre moulue et le sel, et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le masala épaississe et que l'huile se sépare.
- 5
Versez l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce moyennement épaisse.
- 6
Ajoutez les œufs et laissez mijoter 5 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
- 7
Parsemez de garam masala et de coriandre fraîche, et servez avec du riz ou des roti.