Curry d'œufs (anda curry)

Ingrédients

• Œufs, gros, durs et écalés 8 (400 g écalés)
• Huile végétale 3 c. à soupe
• Graines de cumin et feuille de laurier 1 c. à café, 1
• Oignons, finement hachés 2 moyens (260 g)
• Pâte gingembre-ail 1 c. à soupe (15 g)
• Tomates, mixées en purée 3 moyennes (300 g)
• Piment vert, fendu 1
• Curcuma en poudre, piment du Cachemire en poudre et coriandre moulue 1/2 c. à café, 1 c. à café, 2 c. à café
• Eau 250 ml
• Sel 1 1/4 c. à café (8 g)
• Garam masala 1 c. à café
• Coriandre fraîche, hachée 10 g

Préparation

1. 1

   Entaillez légèrement les œufs durs, enrobez-les d'une pincée de curcuma et de piment en poudre, puis faites-les frire dans 1 c. à soupe d'huile pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement boursouflés ; réservez.

2. 2

   Faites chauffer le reste de l'huile, ajoutez les graines de cumin et la feuille de laurier, puis les oignons, et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

3. 3

   Ajoutez la pâte gingembre-ail et le piment vert et faites cuire 1 minute.

4. 4

   Ajoutez la purée de tomates, le curcuma, le piment en poudre, la coriandre moulue et le sel, et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le masala épaississe et que l'huile se sépare.

5. 5

   Versez l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce moyennement épaisse.

6. 6

   Ajoutez les œufs et laissez mijoter 5 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.

7. 7

   Parsemez de garam masala et de coriandre fraîche, et servez avec du riz ou des roti.