Velouté de champignons
Valeur nutritionnelle modérée
Soupe mixée de champignons, d'oignon et de bouillon, terminée à la crème.
La crème de champignons se compose de champignons de Paris émincés et d'oignon cuits dans du beurre, épaissis avec un peu de farine, mijotés dans du bouillon de volaille, mixés, puis finis avec de la crème entière liquide. Un bol de 300 g apporte environ 230 kcal, mais aussi 11 g d'acides gras saturés provenant du beurre et de la crème, et environ 920 mg de sodium provenant du bouillon. Utiliser un bouillon pauvre en sodium et moitié moins de crème, ou du lait, permet d'obtenir un bol plus léger.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 2.2g | 3.9% |
| Lipides | 6.2g | 8.9% |
| Glucides | 3.9g | 1.3% |
| Sucres simples | 1.36g | Estimation |
| Glucides complexes | 1.94g | Estimation |
| Fibres | 0.6g | 2.4% |
| Eau | 86g | 3.4% |
| Calories | 76 | 3.4% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.81 | g | 19.1% |
| Monounsaturated | 1.59 | g | 6.4% |
| Polyunsaturated | 0.32 | g | 2.5% |
| Omega-3 | 0.096 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.224 | g | Estimation |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.87 | mg |
| Vitamine E | 0.18 | mg |
| Sélénium | 4.67 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 55.7 | mcg | 6.2% |
| vitamin B1 | 0.04 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.181 | mg | 13.9% |
| vitamin B3 | 1.31 | mg | 8.2% |
| vitamin B6 | 0.048 | mg | 2.8% |
| vitamin B9 | 7.4 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.041 | mcg | 1.7% |
| vitamin C | 1.87 | mg | 2.1% |
| vitamin D | 0.232 (9 UI) | mcg | 1.5% |
| vitamin E | 0.179 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 11.7 | mcg | 9.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 17.4 | mg | 1.7% |
| iron | 0.421 | mg | 2.3% |
| magnesium | 6.7 | mg | 1.7% |
| phosphorus | 47.5 | mg | 6.8% |
| potassium | 164 | mg | 6.3% |
| sodium | 306 | mg | 13.3% |
| zinc | 0.31 | mg | 2.8% |
| copper | 0.14 | mg | 15.6% |
| manganese | 0.069 | mg | 3.0% |
| selenium | 4.67 | mcg | 8.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 43 | mg | 6.1% | 97% |
| Isoleucine | 66 | mg | 4.7% | 79% |
| Leucine | 109 | mg | 4.0% | 64% |
| Lysine | 91 | mg | 4.3% | 68% |
| Méthionine limiting | 41 | mg | 3.9% | 64% |
| Phénylalanine | 117 | mg | 6.7% | 102% |
| Thréonine | 75 | mg | 7.1% | 108% |
| Tryptophane | 27 | mg | 9.6% | 147% |
| Valine | 133 | mg | 7.3% | 119% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
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- Champignons de Paris 500 g
- Oignon 1 moyen (120 g)
- Ail 2 gousses (8 g)
- Beurre 30 g
- Farine de blé (T55) 2 c. à soupe (16 g)
- Bouillon de volaille 750 ml
- Crème liquide entière 150 ml
- Thym séché 1 c. à café
- Sel 1/2 c. à café (3 g)
- Poivre noir moulu 1/4 c. à café
- Persil frais, haché 2 c. à soupe (8 g)
Préparation
- 1
Émincez les champignons et hachez finement l'oignon et l'ail.
- 2
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 3
Ajoutez les champignons et le thym et faites cuire 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que leur eau se soit presque entièrement évaporée ; ajoutez l'ail pendant la dernière minute.
- 4
Saupoudrez de farine et remuez pendant 1 minute, puis versez progressivement le bouillon en remuant.
- 5
Laissez mijoter 15 minutes, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, en laissant quelques morceaux si vous le souhaitez.
- 6
Incorporez la crème, salez et poivrez, puis réchauffez sans laisser bouillir.
- 7
Servez parsemé de persil.