Korma de poulet
Valeur nutritionnelle modérée
Curry de poulet doux dans une sauce au yaourt, à la crème et aux noix de cajou moulues.
Le poulet korma est du poulet mijoté dans une sauce douce et crémeuse à base d'oignon longuement cuit, de yaourt, de crème et de noix de cajou moulues, parfumée à la cardamome, à la cannelle et au garam masala. Une portion de 275 g apporte environ 460 kcal, 36 g de protéines et 28 g de matières grasses, dont 13 g de saturées, provenant surtout de la crème, du ghee et des noix de cajou. Remplacer la moitié de la crème par du yaourt supplémentaire donne une sauce plus légère.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 13g | 23.2% |
| Lipides | 10g | 14.3% |
| Glucides | 5.9g | 2.0% |
| Sucres simples | 2.06g | Estimation |
| Glucides complexes | 2.84g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 70g | 2.8% |
| Calories | 167 | 7.4% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.59 | g | 22.9% |
| Monounsaturated | 3.45 | g | 13.8% |
| Polyunsaturated | 1.09 | g | 8.4% |
| Omega-3 | 0.327 | g | Estimation |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 0.763 | g | Estimation |
| Trans | 0.12 | g | 6.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.42 | mg |
| Vitamine E | 0.28 | mg |
| Sélénium | 14.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 55 | mcg | 6.1% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.131 | mg | 10.1% |
| vitamin B3 | 2.72 | mg | 17.0% |
| vitamin B6 | 0.24 | mg | 14.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.335 | mcg | 14.0% |
| vitamin C | 1.42 | mg | 1.6% |
| vitamin D | 0.143 (6 UI) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 0.285 | mg | 1.9% |
| vitamin K | 3.5 | mcg | 2.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.2 | mg | 3.7% |
| iron | 1.04 | mg | 5.8% |
| magnesium | 33.3 | mg | 8.3% |
| phosphorus | 157 | mg | 22.4% |
| potassium | 244 | mg | 9.4% |
| sodium | 277 | mg | 12.0% |
| zinc | 1.32 | mg | 12.0% |
| copper | 0.16 | mg | 17.8% |
| manganese | 0.199 | mg | 8.7% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 374 | mg | 53.4% | 164% |
| Isoleucine | 610 | mg | 43.6% | 142% |
| Leucine | 1089 | mg | 39.9% | 125% |
| Lysine | 1152 | mg | 54.9% | 168% |
| Méthionine | 510 | mg | 48.6% | 155% |
| Phénylalanine | 1011 | mg | 57.8% | 173% |
| Thréonine | 594 | mg | 56.6% | 166% |
| Tryptophane | 152 | mg | 54.3% | 161% |
| Valine | 651 | mg | 35.8% | 114% |
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Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées 600 g
- Yaourt nature au lait entier 120 g
- Curcuma moulu 1/2 c. à café
- Sel 1 c. à café
- Noix de cajou 50 g
- Ghee 2 c. à soupe
- Gousses de cardamome verte 4
- Bâton de cannelle 1 (5 cm)
- Oignons, émincés finement 2 moyens (250 g)
- Pâte de gingembre et d'ail 25 g
- Coriandre moulue 2 c. à café
- Crème épaisse 100 ml
- Sucre 1 c. à café
- Garam masala 1 c. à café
Préparation
- 1
Mélanger le poulet avec le yaourt, le curcuma et la moitié du sel, puis laisser mariner pendant 20 minutes.
- 2
Faire tremper les noix de cajou dans l'eau chaude pendant 15 minutes, égoutter et les mixer avec 100 ml d'eau fraîche jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 3
Chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir la cardamome et la cannelle pendant 1 minute, puis ajouter les oignons et cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 4
Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et la coriandre, cuire pendant 1 minute, puis ajouter le poulet avec sa marinade et cuire pendant 5 minutes en remuant.
- 5
Incorporer la pâte de noix de cajou et 100 ml d'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.
- 6
Ajouter la crème, le sucre, le garam masala et le reste du sel, puis laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 7
Retirer les épices entières et servir avec du riz basmati ou du naan.