Chapati
Bon profil nutritionnel
Pain plat sans levain à la farine de blé complet, cuit sur une plaque sans matière grasse.
Le chapati, aussi appelé roti, est un pain plat sans levain originaire d'Inde, préparé avec de la farine de blé complet (atta), de l'eau et un peu de sel. Il est étalé finement, cuit sur une tawa chaude et gonflé au-dessus d'une flamme nue. Un chapati de 40 g apporte environ 100 kcal, 4 g de protéines et 3 g de fibres, avec presque pas de matières grasses. Le badigeonner d'une cuillère à café de ghee ajoute environ 40 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 9.5g | 17.0% |
| Lipides | 1.8g | 2.6% |
| Glucides | 52g | 17.3% |
| Sucres simples | 18.2g | Estimation |
| Glucides complexes | 26.1g | Estimation |
| Fibres | 7.7g | 30.8% |
| Eau | 35g | 1.4% |
| Calories | 245 | 10.9% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.31 | g | 1.6% |
| Monounsaturated | 0.2 | g | 0.8% |
| Polyunsaturated | 0.84 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.252 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.588 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine E | 0.46 | mg |
| Sélénium | 44.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.271 | mg | 22.6% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 3.04 | mg | 19.0% |
| vitamin B6 | 0.22 | mg | 12.9% |
| vitamin B9 | 22.2 | mcg | 5.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.46 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 1.23 | mcg | 1.0% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 25.5 | mg | 2.5% |
| iron | 2.6 | mg | 14.4% |
| magnesium | 99 | mg | 24.8% |
| phosphorus | 257 | mg | 36.7% |
| potassium | 262 | mg | 10.1% |
| sodium | 271 | mg | 11.8% |
| zinc | 1.88 | mg | 17.1% |
| copper | 0.298 | mg | 33.1% |
| manganese | 2.93 | mg | 127.4% |
| selenium | 44.5 | mcg | 80.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 257 | mg | 36.7% | 98% |
| Isoleucine | 319 | mg | 22.8% | 65% |
| Leucine | 647 | mg | 23.7% | 65% |
| Lysine limiting | 259 | mg | 12.3% | 33% |
| Méthionine | 362 | mg | 34.5% | 96% |
| Phénylalanine | 690 | mg | 39.4% | 103% |
| Thréonine | 264 | mg | 25.1% | 64% |
| Tryptophane | 125 | mg | 44.6% | 116% |
| Valine | 406 | mg | 22.3% | 62% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Farine de blé complet (atta) 300 g
- Eau tiède 200 ml
- Sel 1/2 c. à café
- Farine de blé complet, pour fariner 30 g
- Ghee ou huile, pour badigeonner (facultatif) pour servir
Préparation
- 1
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier, puis ajoutez l'eau tiède petit à petit en mélangeant avec les doigts, jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- 2
Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, puis couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
- 3
Divisez la pâte en 10 boules égales d'environ 50 g et aplatissez chacune d'elles dans la farine pour fariner.
- 4
Étalez chaque boule en un disque fin de 15-18 cm, en farinant légèrement pour qu'elle n'attache pas.
- 5
Faites chauffer une tawa ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif et faites cuire un chapati pendant 30-40 secondes jusqu'à l'apparition de petites bulles, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- 6
Tenez le chapati avec une pince directement au-dessus de la flamme d'un brûleur à gaz pendant quelques secondes de chaque côté, ou pressez-le dans la poêle avec un linge plié, jusqu'à ce qu'il gonfle.
- 7
Empilez les chapatis dans un récipient garni d'un linge pour qu'ils restent moelleux, et badigeonnez-les de ghee seulement si vous le souhaitez.