Indienne
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier, puis ajoutez l'eau tiède petit à petit en mélangeant avec les doigts, jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, puis couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
Divisez la pâte en 10 boules égales d'environ 50 g et aplatissez chacune d'elles dans la farine pour fariner.
Étalez chaque boule en un disque fin de 15-18 cm, en farinant légèrement pour qu'elle n'attache pas.
Faites chauffer une tawa ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif et faites cuire un chapati pendant 30-40 secondes jusqu'à l'apparition de petites bulles, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 30 secondes.
Tenez le chapati avec une pince directement au-dessus de la flamme d'un brûleur à gaz pendant quelques secondes de chaque côté, ou pressez-le dans la poêle avec un linge plié, jusqu'à ce qu'il gonfle.
Empilez les chapatis dans un récipient garni d'un linge pour qu'ils restent moelleux, et badigeonnez-les de ghee seulement si vous le souhaitez.