Name: Bubble tea (thé au lait aux perles)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Taïwanaise
Ingredients: 100 g Perles de tapioca noires sèches (cuisson rapide); 1,5 l (égouttée) Eau, pour la cuisson des perles; 60 g Sucre brun foncé (muscovado); 60 ml Eau, pour le sirop; 400 ml Thé noir fort (4 sachets d'Assam ou de Ceylan infusés dans 450 ml d'eau bouillante), refroidi; 200 ml Lait entier; 2 c. à soupe (25 g) Sucre; 150 g Glaçons

Healthboard

Bubble tea

Intérêt nutritionnel limité

Thé noir au lait sucré avec des perles de tapioca élastiques dans un sirop de sucre roux.

Le bubble tea, ou thé au lait aux perles, vient de Taïwan : du thé noir fort avec du lait et du sucre, versé sur de la glace et des perles de tapioca moelleuses trempées dans un sirop de sucre brun. Un verre de 550 g contient environ 405 kcal et 92 g de glucides, dont environ 48 g de sucres, et seulement 3 g de protéines ; les perles à elles seules ajoutent environ 180 kcal. Utiliser deux fois moins de sucre permet d'économiser environ 80 kcal par verre.

Quantité:

Répartition des macronutriments

Protein: 0.6g (3.3%)

Fat: 0.6g (3.3%)

Carbs: 17g (93.4%)

Infos nutritionnelles de base

Nutriment	Valeur	DV
Protéines	0.6g	1.1%
Lipides	0.6g	0.9%
Glucides	17g	5.7%
Sucres simples	5.95g	Estimation
Glucides complexes	11.05g	Estimation
Eau	82g	3.3%
Calories	74	3.3%

Index glycémique

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

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Composition en acides gras

Acide gras	Quantité	Unité	DV
Saturated	0.35	g	1.7%
Monounsaturated	0.15	g	0.6%
Polyunsaturated	0.04	g	0.3%
Omega-3	0.012	g	Estimation
Omega-6	0.028	g	Estimation
Trans	0	g	0.0%

Antioxydants

Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.

Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.

Composé	Quantité	Unité
Vitamine E	0.01	mg
Sélénium	0.84	mcg

Vitamines

Vitamine	Quantité	Unité	DV
vitamin A	8.61	mcg	1.0%
vitamin B1	0.009	mg	0.8%
vitamin B2	0.036	mg	2.8%
vitamin B3	0.022	mg	0.1%
vitamin B6	0.009	mg	0.5%
vitamin B9	2.5	mcg	0.6%
vitamin B12	0.084	mcg	3.5%
vitamin C	0	mg	0.0%
vitamin D	0.019 (1 UI)	mcg	0.1%
vitamin E	0.013	mg	0.1%
vitamin K	0.056	mcg	0.0%

Minéraux

Minéral	Quantité	Unité	DV
calcium	28.1	mg	2.8%
iron	0.196	mg	1.1%
magnesium	3.73	mg	0.9%
phosphorus	16.9	mg	2.4%
potassium	46.4	mg	1.8%
sodium	11.5	mg	0.5%
zinc	0.091	mg	0.8%
copper	0.015	mg	1.7%
manganese	0.094	mg	4.1%
selenium	0.844	mcg	1.5%

Acides aminés essentiels

Acide aminé	Quantité	Unité	DV	DIAAS
Histidine	18	mg	2.6%	176%
Isoleucine	31	mg	2.2%	162%
Leucine	57	mg	2.1%	146%
Lysine	50	mg	2.4%	163%
Méthionine	20	mg	1.9%	136%
Phénylalanine	61	mg	3.5%	233%
Thréonine	26	mg	2.5%	163%
Tryptophane	8	mg	2.9%	190%
Valine	39	mg	2.1%	153%

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Valeurs pour 100 g

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Faible en calories

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Allergènes

Produits laitiers

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Recette

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Boisson Difficulté: Facile Portions: 2 Total: 35 min

Ingrédients

Perles de tapioca noires sèches (cuisson rapide) 100 g
Eau, pour la cuisson des perles 1,5 l (égouttée)
Sucre brun foncé (muscovado) 60 g
Eau, pour le sirop 60 ml
Thé noir fort (4 sachets d'Assam ou de Ceylan infusés dans 450 ml d'eau bouillante), refroidi 400 ml
Lait entier 200 ml
Sucre 2 c. à soupe (25 g)
Glaçons 150 g

Préparation

10 min

Cuisson

25 min

Préparation

1
Faites infuser les sachets de thé dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, retirez-les, incorporez le sucre et laissez refroidir le thé.
2
Portez l'eau destinée aux perles à franche ébullition, ajoutez les perles et remuez jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
3
Faites bouillir 5 à 8 minutes (ou selon les indications de l'emballage), puis couvrez, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et élastiques à cœur.
4
Pendant ce temps, faites frémir le sucre brun avec les 60 ml d'eau pendant 3 à 4 minutes pour obtenir un sirop léger.
5
Égouttez les perles, rincez-les rapidement à l'eau tiède et mélangez-les au sirop ; laissez reposer 5 minutes.
6
Répartissez les perles et le sirop dans 2 grands verres, ajoutez les glaçons, puis versez le thé et le lait.
7
Mélangez et servez avec de grosses pailles.